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无正熟茶,到底是生茶好喝还是熟茶好喝

品牌资讯 · 2020-01-02 · 阅读量 

懂茶的人都知道,普洱茶分为生茶和熟茶,两者都有越陈越香的特点。生茶是指将茶叶采摘,摊开,杀死,轧制,干燥然后高压灭菌后的普洱茶产品。熟茶比生茶具有更多的发酵过程。而生茶无疑具有悠久而悠久的历史,人们可以从拥有百年历史的老茶中感受到其深厚的底蕴。而熟茶,经过几代的艰苦探索,到了上个世纪七十年代才确定了生产的工艺流程。

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普洱茶有生茶和熟茶之分,两者均具有越陈越浓越香特点。生茶是指茶叶经过采摘、摊放、杀青、揉捻、晒干后,再蒸压成型的普洱茶产品,熟茶相比生茶多了一道渥堆发酵的工序。生茶无疑具有辉煌灿烂的悠久历史,人们还能从存世百年号级老茶中,感受到它的深厚底蕴。而熟茶,集几代人的努力探索,直到上世纪70年代,才最终确定了生产工艺。

到底是生茶好,还是熟茶好?

这是普洱茶行业一直争论的焦点,支持生茶的,搬出各种号级茶、印级茶加以佐证,而支持熟茶的,则强调品饮感受和健康功效。关于生茶好,还是熟茶好的争论,还会一直持续下去,但比较生茶和熟茶在工艺制作、品饮消耗、健康功效、行业发展等方面来看,熟茶,是普洱茶的重点,也是难点。

喝熟茶,藏生茶,品老茶

普洱茶经过渥堆发酵后成为熟茶,其性情温和,更加有益身体健康,且不影响睡眠,是大多数消费者喜欢的它的原因。但更重要是,熟茶滋味浓醇厚重,口感细腻丝滑,不苦不涩,具有非常高的品饮价值。

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相对来说,生茶更多的是用来收藏,慢慢等待它经过时间的推移而逐步醇化,三、五十年后,生茶变成了老茶,品饮价值才越发凸显出来。而新出厂的生茶,适口性较差,性情寒凉,多喝影响睡眠,甚至伤胃。

熟茶不仅能满足即时消费的需求,在存储醇化方面,也不遑多让。熟茶在经过二、三十年的醇化后,香气优雅,滋味厚重,余韵悠长。品老茶,不仅仅品老生茶,老熟茶也同样迷人。

工艺难,好熟茶,更稀有

做熟茶,技术门槛较高,风险也更大,一般的茶叶企业,不敢用好原料发酵熟茶,即使是工艺技术水平较高的制茶师傅,在发酵熟茶时也是十分的小心谨慎。传统的熟茶发酵,一个发酵堆约10吨量,一旦出现问题,便会造成巨大损失。

因此,十多年来,品质较高的原料被用来加工成生茶,而品质较差的,用来发酵熟茶,这造成了市场上好熟茶更加难寻,可以说凤毛麟角。直到五正熟茶出现,才改变了这一现状。

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一些普洱茶企业致力于熟茶生产技术的研究,近十多年来,关于发酵的概念层出不穷:小堆发酵、木板发酵、竹筐发酵、罐装发酵等等,试图提高熟茶发酵的稳定性和可操作性,但结果却是好熟茶同样稀少。

存储有风险,喝掉才健康

普洱茶具有越陈越浓越香的特点,存茶便成为了普洱茶行业最主要的消费方式,存世百年号级老茶、印级老茶榜样作用,以及生茶新茶适口性较差的特点,导致了生茶被大量存储。

存普洱茶,风险同样巨大。越来越多的普洱茶生产企业,为了提高新茶的适口性,在生产制作过程中,加入了其它茶类的萎凋、低温长炒、渥黄、轻揉捻甚至是摇青等工艺,致使茶叶内涵物质发生不可逆的变化,在提高新茶香气的同时,也失去了越陈越浓越香核心价值。其次,仓储环境的不可控,致使很多茶叶在存储的过程中便发生劣变。

喝熟茶,不仅对自身健康有益,同时有助于行业健康发展。

五正熟茶,香甘重滑

精选特定区域的优良品种成熟期大树茶,严格控制单株出芽率,使用传统的晒青茶工艺制作,所有原料存储三年以上才使用,保证每一款上市的产品均达到优良品质,做到香气正、滋味正、口感正的同时,还具有较大的存储增值空间。

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