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大益茶研配之美,茶文化从每一片叶开始,入口从采摘开始!

品牌资讯 · 2020-01-14 · 阅读量 

       大益茶研配之美,茶文化从每一片叶开始,入口从采摘开始!

       历经七十多年几代人的钻研,大益茶以研配思想为秘方,从每一片茶叶作为文化的承载点,将每一个采摘动作视为文化的传承,在众多消费者层层考验下,终得第一无二之验配技术!

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       陆羽《茶经》云:“茶有九难,一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。”

       得好茶不易,其中排名第一难的就是“造”,即制茶。

     “大益茶制作技艺”入选国家非物质文化遗产目录,是云南普洱茶行业发展的一块里程碑。

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       这当中,包括有不断革新领先的拼配技术和发酵技术,还有后来由大益开创的微生物智能制茶技术。

       其中历史最悠久的拼配技术,让大益能够充分利用不同内质特征的茶叶(包括来自不同地区、不同季节、不同级别等)来构建产品丰富、和谐而且稳定的口感,也由此产生了大量经典的普洱茶产品。

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       今天,我们就与大家一起来领略大益茶的“研配之美”

       什么是普洱茶研配?

       茶叶研配,是指为了达到理想口感,通过研究原料特性,掌握配方规律,而将两种及以上形质不一,具有一定相融性的茶叶,拼合在一起的茶叶制作工艺。

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       研配包括研发和拼配,是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶质量的方法。

       大益经过七十余年的研究,总结前人经验,把隐性的需求提炼为研配思想,并把思想固化为配方,做成产品,历经消费者的考验,最终形成大益茶独一无二的研配技术。

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       经典大益茶产品是怎样研配出来的?

       我们首先要了解研配的目的——或避其短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味。

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       大益很多配方发明于20世纪70年代,发展于80年代,成熟于90年代。经过几十年的市场验证,得到了受众的一致认可,其中最为消费者所熟知的7572、7542,等被誉为“评判普洱茶品质的标杆产品”。

       为了达到研配的目的,大益构建了一套严谨的研配理论体系,以实现茶物质的“优势互补”、“取舍有度”等。

       以大益经典产品7542为例

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       在物理层次来说,其茶叶级别横跨多个级别,综合级别达到4级,这样做就是为了茶饼物理结构合理,能够有序地后发酵。用中壮茶叶做骨架,用细嫩茶叶为填充,用成熟的茶叶做调配,这样保证了成型工艺的松紧适度,形成一种立体网状结构以保证后期转化的物理结构。从内质层次来讲,既使用内含成分丰富的春茶,又使用香高梗长的秋茶;地区上不仅用滋味浓酽的布朗茶区,还会用香高蜜甜的勐宋茶区;形态上既使用氨基酸含量较高的梗,又使用茶多酚较多的叶,丰富的内质搭配,保障了后期转化的物质基础。

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