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普洱生茶好不好 可看这几点

行业资讯 · 2021-02-02 · 阅读量 

普洱生茶好不好,看以下几点:

先来说普洱生茶的基本制作流程:采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。

1.采摘

指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。云南普洱茶基本都是手工采摘(地形、树型等多方面因素决定了实在无法实现机械化采摘),一般按照一芽一叶、两叶、三叶的标准进行采摘,春茶采摘量最大,一般集中在4月前后。

2.摊晾

采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间,目的在于让鲜叶失去部分水分,进入柔软的状态,进而利于下一流程的进行。需要注意的是,摊晾过久或者摊晾不足都会对茶品后期品质产生影响。

3.杀青

杀青其实就是炒茶的过程,分为手工炒茶和机械炒茶,主要目的在于去除青草味,同时让鲜叶蒸发一部分水分,进入柔软且有韧度的状态,利于揉捻成型。这一流程对于茶品的品质尤为关键,所以对火候、锅温、炒制程度等都有很严格的要求,通常需要较为有经验的师傅来进行。

4.揉捻

揉捻的过程其实是茶叶成条的过程,一般是手工制作完成,在这一过程中,茶叶细胞壁会有一定的损坏,其损坏的程度往往决定着茶品后期的转化程度、内涵物质释放情况等等。

5.晒干

将揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干,这样普洱茶晒青毛茶就算制作完成了,也就是人们经常说到的散茶。需要注意的是,有时候天气不好可能会影响普洱茶的晒制,如若遇到下雨天就只能放到室内让其自由风干了。

6.蒸压

晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型了。

7.干燥

蒸压后的茶饼中含有一定水分,需进行自然风干或是低温干燥,将含水量控制在7%以下,之后便可进行包装了。

以上则为普洱生茶的基本制作流程,每个环节可以说都很重要,对于后期口感、品质都会有一定的影响,对于初学普洱茶的茶友来说,先了解其制作,后期则有必要各个环节所能产生的影响进行深入了解。

很多人都喜欢喝普洱生茶,有人喜欢其层次分明的滋味变化,有人喜欢其越陈越香的特质,也有人冲着生态自然的原始味道而来,不同的人喜欢饮生茶的理由或许不尽相同,但判断一款好生茶的标准应该是相对一致的。

那么,你知道什么样的生茶才是一款好的生茶?

一、汤感醇厚

好的生茶一般都会汤质浓稠,口感浓厚,而不是寡然无味,淡薄不堪。当然,这种醇厚是有相对性的,不是说所有的生茶都要浓烈霸气才算好茶,茶区原料的本质差异会造成不同的汤感差异,所以对比一款生茶产品的汤感质量要以同一茶区的原料情况为前提。举个例子,勐海勐宋茶区的茶叶向来以出精致涵养茶著称,如果拿来跟茶气浓烈的班章茶相比就不对了。当然,不同的山头特色催生的风格比较与个人偏爱,则是另一回事了。

二、香气纯净

香气纯净是指没有别的杂味,是花蜜香就是花蜜香,是兰香就是兰香,而好的生茶有时候又有几种香气并存,但肯定会有一种香气相对占据主导,非主导的香气要嗅觉敏感的人才能察觉。说到这里说一下烟香味,正常的烟香味是不会使人体感到不适的,而被污染的烟火味等,只会浮于茶叶的表面,人体饮用喉咙也不舒服。

三、越陈越香

大家都知道越陈越香是普洱茶的基本属性之一。这里强调这个越陈越香是因为现在有不少的新工艺加工生茶,为提高香气而偏绿茶化的加工方法使得生产出来的生茶失去了越陈越香的活性基础。而相对正统的普洱生茶加工方法都是基于保持住这个越陈越香的特性来展开的,这也是为何大家都一直强调普通消费者饮茶要首选品牌普洱的原因之一。

自然、生态安全的茶叶本质是必备基础,以上所说的标准是基于对消费者而言,手上拿到的一款生茶产品,从内质方面来评判的方法。或许有人说这也太复杂了吧?其实是说得复杂而已,真正落实到品饮之处,还是很简单明了的,不信,下次你饮茶的时候试着细细品味一番? 

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