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解读普洱茶的制作过程

普洱茶制作 · 2020-01-07 · 阅读量 

一杯好的普洱茶,首先要有好的原料构成,一款好的茶首先要有一个适合它的生长环境,就小编个人而言,茶叶的生长环境、土壤、温差、降雨量等等,都会影响茶叶的质量。正所谓好山好水才能出好茶,这句话是有一定道理的,再一个来说就是有好的制作工艺,只有各个工艺环节到位了,这样发酵出来的茶才是一款好茶,小编今天就带大家来解读一下普洱茶的制作工艺流程吧。

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今天小编就简单讲讲普洱茶生茶的工艺流程,让大家更加了解茶:

  一、采茶

  每一年最佳的采茶时期是明前雨后,明前(即火前)指的是清明前采制的茶,雨后指的是谷雨之后采制的茶,而不是雨水,还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。

  采茶的时候,通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶,小心用力掐下来。有的茶树比较高,需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶,每棵树都有一个量的把控,过度采摘会影响茶树后面的生长。

  经过一整个冬天的修生养息,茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华,所以明前头春的茶品质是最好的,当然价格也是最贵的,其次是雨后采摘的茶。

  二、萎凋

  摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分,这样茶叶就会变得柔软,在后面的杀青过程中,茶叶就不容易折断损坏,当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候,叶底是完整的。

  萎凋工艺,同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成,以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。

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  三、杀青

  杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青,鲜叶经过萎调以后,还是有很高的含水量,所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分,铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性,抑制多酚类物质氧化,利于揉捻成条。

  杀青是一门手艺活儿,人工杀青的老师傅杀青时手速快,翻斗结合,温度均匀,杀青出来的茶失水程度、杀青时间都把控的非常精准。

  四、揉捻

  揉捻也是技术活儿,主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁,让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。

  通常嫩度高的鲜叶要轻揉,且时间短,老叶用力重揉,时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条,以便后面的工序。

  五、晒青

  在揉捻之后,把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干,把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中,最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化,利于后期与空气接触,产生良好的后期转化效果。

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  六、称重

  一般情况,一饼茶的重量约为357克,因为早期的普洱茶大多是边销茶,走的是现在所说的国际贸易,而为了是便于统计、征税、交易,则把每桶定为5斤重,一桶七片,平分得357克。

  而在马帮进京时期,为了让马匹托运合适的重量,统一给马匹定为30公斤,因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤。

  当然也可以根据不同需求而称重,有100克的小茶饼,也有250克的沱茶,还有1公斤的大茶砖,根据产品需求来选择。

  七、蒸压

  根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后,用蒸汽蒸湿,放入固定的磨具中压制成型,根据需要的形状的不同,采用传统石磨压制,也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储,但紧压茶转化比较慢,不过利于长期保存,对于茶叶香气的存留也更安全一些。

  八、晾干与包装

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  把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下,根据不同原料的特征和等级,一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同,晾干只需处于避光通风的地方即可。

  现在有极其循环风道吹干,当然如果比较遵循传统工艺,还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干,357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。

  普洱茶的包装为白棉纸,再用笋壳包扎成一提(7饼),通常一件茶有6提茶。

  以上是普洱茶·生茶的流程工艺

  每一个过程看似非常简单,但是合起来却又是那样的不容易,所以每一位爱喝茶的朋友们,一定要珍惜自己手中的那一杯好茶。

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