当前位置:首页 > 普洱知识 > 普洱茶制作 > 简单剖析普洱熟茶的发酵工艺

简单剖析普洱熟茶的发酵工艺

普洱茶制作 · 2020-01-02 · 阅读量 

众所周知,普洱茶有生茶和熟茶之分,二者之间因发酵工艺不同而有所差别,普洱熟茶的发酵历史比较长,刚开始的时候只是简单试探性的发酵,后来慢慢的随着发酵工艺的不断成熟,普洱茶采用了重发酵的方式,这样发酵出来的普洱茶口感更加的香醇,今天小编就的简单的给大家介绍一下普洱熟茶的发酵过程。

熟1.png

 普洱茶熟茶的历史,早先是试探性发酵,1973年渥堆工艺发明后很长一段时间,大量使用的是轻发酵。随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累,普遍使用适度发酵和重发酵。

  什么是熟茶的轻发酵工艺?

  轻发酵工艺是在熟茶市场健康发展和高端产品需求之下,细分出来的一种发酵技术。按照成熟度来说,普遍以七成熟为标准,叶底以红为主,红中显褐。

熟2.png

  为什么会选择轻发酵工艺?

  原因之一:减少损耗

  轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主,原料级别高,是因为嫩度高,同时内含物较多,需要转化反应的周期较长,而芽头是最难发熟的,没有梗好发。更重要是在45-60天的发酵中,损耗多在15-20%之间,轻发酵的目的是为了减少损耗,降低成本。

  原因之二:增大后期转化空间

  相对于重发酵熟茶来说,轻发酵的转化周期更长,生命力更强,轻发酵熟茶在后期可以转化出更多变幻的滋味和香气,陈化期可延续到20年以上,而重发酵往往15年就达到品质巅峰了。

  原因之三:便于压制

  渥堆发酵后茶叶的柔韧性和可塑性下降,压制的时候难以压紧,很容易露底翘边,轻发酵熟茶保持了一定的韧性,嫩度高果胶质含量高,便于压制。

熟3.png

  轻发酵的熟茶有什么特点?

  轻发酵熟茶的特点,可以概括为五个字:甜、醇、润、甘、活。

  甜,即甜度,是茶汤入口就能感受到的味觉;

  醇,即醇厚的茶质;

  润,指的是汤感的润滑;

  甘,即饮后回甘;

  活,轻发酵的熟茶,泡开的叶底色泽油润有活性。

  轻发酵工艺熟茶的独特魅力,体现在口感品饮起来有轻微的苦涩感,有熟茶的香醇饱满,又延续了生茶的生津回甘。

最新发布 最热排行
  • 1
    为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉

    很多喜欢喝普洱茶的人,多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛,甚至焦灼感等状况,这种情况我们称之为锁喉。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢?是什么原因导致了这样的情况呢?制程高温问题制作过程中

  • 2
    揉捻程度的不同将会对普洱生茶的转换起到什么样的作用

     普洱生茶,叶片必须有一定的揉捻度。为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就

  • 3
    如何有的茶在保存的过程中需要存放于地下

    采摘鲜叶杀青揉捻放入竹筒内用芭蕉叶密封包好后,埋入地下发酵一周后取出,舂成茶泥大多数人对【酸茶】还是有些陌生的。在我国的西南边陲,有一个古老的民族,他们把茶当作图腾。他们信奉茶,崇拜茶。他们就是居

  • 4
    六大茶类制作工艺简介

    茶,树的叶子,在树上时叫鲜叶,采摘下来叫茶青,成茶后叫干茶,冲泡后叫叶底。经历几千年,茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。茶叶扫盲篇:六大茶类制作工艺简介茶,树的叶子,在树上时叫鲜叶,采摘

  • 5
    普洱茶在压茶过程中对于松紧度有何要求

    很多茶油问过这样的问题:多紧的普洱茶饼合适?一般得到的回答都是松紧适度,那究竟什么样的茶饼松紧适度的好呢?我们从茶饼的由来说起。茶饼也就是紧压茶, 紧压茶的由来 是由古人按量分散压成形,容易存放,

  • 6
    “春茶发酵”是炒作噱头,还是破局奇招?

    纵观普洱茶从2000年后兴起至今,可以看出普洱茶市场其实是一个严重依赖概念来推动的市场,从掀起普洱热潮的越陈越香,到一度让收藏客们狂热的能喝的古董,再到后来重演普洱茶疯涨神话的名山古树,这些关键词伴随

  • 7
    在选购普洱茶时,大家一般都是如何选购的呢

    在普洱茶界,纯料给我们的印象往往是很高大上的样子,而拼配,常被视为很low级别的茶。事实上,仔细分析起来,拼配药比所谓的纯料高级多了目前的市场上有关纯料和拼配之说众说纷纭,乱人眼球;纯料与拼配之争更是

  • 8
    普洱熟茶在制作的过程中可以通过哪种工艺来提升其香气

    茶香是判断一款普洱茶品质的重要标准之一,好的香气能够激起人喝茶的欲望,相反香气不佳则会让人对这款茶提不起兴趣来。香气一般是茶客在品茶之前首先要去闻的,所以香气的重要性就不言而喻了。那么如何提高一款

  • 9
    对于机器杀青和手工杀青,其产生的味道有着什么样的差异

    一、手工杀青真的比机器杀青好?现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头,不说你的茶是手工铁锅杀青,都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词,基本上意味着茶的身价就上升了一个档

最新推荐
为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉 为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉

很多喜欢喝普洱茶的人,多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛,甚至焦灼感等状况,这种情况我们称之为锁喉。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢?是什么原因导致了这样的情况呢?制程高温问题制作过程中

爱茶帮(www.ichabang.com)是一个致力于普洱茶行业信息分享、为广大茶友提供更专业、更贴心的网站服务平台,该网站秉承着“一切以用户为核心”的理念,及时的为广大茶友提供最新的普洱茶行业的投资动向以及各种普洱茶的收藏价值,并且还有最新最全面的各种普洱茶资讯和百科知识,让你分分钟了解普洱茶。

备案编号:滇ICP备20004195号-8

扫一扫二维码下载APP