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对于机器杀青和手工杀青,其产生的味道有着什么样的差异

普洱茶制作 · 2021-03-09 · 阅读量 

一、手工杀青真的比机器杀青好?

 

现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头,不说你的茶是手工铁锅杀青,都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词,基本上意味着茶的身价就上升了一个档次。

滚筒机杀青,图片来源网络

其实,选择手杀还是机杀,各有优势。机器杀青的优势在于:效率高,人工成本低,茶品质量稳定,便于批量生产。劣势是:加工产地受限制,杀青较为保守,温度和时间的配合,由于机器本身的限制不易平衡。虽不至于将茶炒坏,却很难将茶品质量提高到最佳;手工杀青的好处在于:设备投资小,不限场地,能根据鲜叶的老嫩度来调整锅温和手法,从而能最大限度地接近“将鲜叶炒熟又不炒糊”的最佳状态,故要做出极致好茶,还得首选手工杀青。但手工杀青的弱点也很明显:人工成本较高,费时费力,茶品质量的好坏多数取决于杀青师傅的技术与经验甚至体力和专注度。由于杀青师傅的技术不过关,操作不专注,部分手工杀青的茶品质量带有明显缺陷,成品往往还不如机器杀青。

传统的锅炒手工杀青,图片来源网络

二、机器杀青和手工杀青的普洱茶滋味异同

机器杀青,鲜叶在滚筒中大概2分钟左右内完成,机器杀青的茶较轻,叶底较绿,青味重,香气类似绿茶香。

手工铁锅杀青是制作普洱茶的传统做法,通常叶底较黄,茶汤金黄,有厚度,茶的本香,现代茶企由于产量较大多以机器杀青为主。

三、晒青毛茶的品质除了看杀青,还要看揉捻

根据不同方式杀青和揉捻后的晒青毛茶品质对比,归纳为以下几点:

1、机器杀青+重揉条索较紧,新茶表现滋味强劲,苦涩重,青味重,似绿茶香。

2、手工杀青+重揉条索较紧,新茶表现滋味强劲,浓度高,有力感,苦涩重,青味轻,茶的本香。(如过重揉会影响茶的后期转化,新茶表现很强劲,经存放后淡而无茶味)。

3、机器杀青+轻揉条索较松,新茶表现滋味淡薄,苦涩轻,青味重,似绿茶香弱。

4、手工杀青+轻揉条索较松,新茶表现滋味平衡,苦涩轻,青味轻,茶的本香高。

来源:普洱茶吧论坛

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