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茶是如何制作成的

普洱茶制作 · 2020-04-26 · 阅读量 

        茶叶是很多人们爱好的品饮,品种也各有千秋,各种品种的茶叶也有独特的制茶工艺。

        茶叶只是一个统称,可以划分为不同种类,国内关于茶叶的划分尚无统一方法,根据描述涉及到的发酵概念(即茶叶氧化现象)是台湾学者的提出的划分主张,不发酵茶主要是绿茶;部分发酵茶包括青茶(乌龙茶)和白茶;全发酵茶主要是红茶。大陆更加倾向于茶叶制造方法的划分方式,就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类,当然还有很多其他的分类方式,如按出口茶、加工程度分等。而我们经常听到的“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“安吉白茶”这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式,命名规则也很多,不在该问题的讨论范围,我就不偏题了为了便于理解上述的关系,特作此对照表:

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  进一步细说茶叶制作工艺:不同茶叶的制作工艺是不一样的,即使同一种茶叶不同时间(古今区别)不同工艺(人工、机制区别)它的制作过程也是不一样的,因为涉及的东西太多,笔者便简要的单挑几个重点过程说一下基本茶类加工。

 

  绿茶:杀青——揉捻(造形)——干燥

 

  白茶:萎凋——干燥

 

  黄茶:杀青——揉捻——闷黄——干燥

 

  红茶:萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥

 

  乌龙茶:晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——(包揉)——干燥

 

  黑茶:杀青——揉捻——堆积发酵——干燥


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