当前位置:首页 > 普洱知识 > 普洱茶制作 > 机器制茶又好又快,为何还要坚持手工制茶?

机器制茶又好又快,为何还要坚持手工制茶?

普洱茶制作 · 2020-02-24 · 阅读量 

  当我们在喝起津津有味的普洱茶时,却没注意到背后还有精湛的工艺,但是有人会疑问机器制茶又好又快,为何还要坚持手工制茶?如果用普洱茶为实例,机器制茶和手工制茶的比较,主要在三个环节杀青、揉捻、蒸压,其中前两个环节是初制过程,后一个是精制过程。

  杀青

  现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头,不说你的茶是手工铁锅杀青,都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词,基本上意味着茶的身价就上升了一个档次。

1582508362728557.jpg

  滚筒机杀青

  其实,选择手杀还是机杀,各有优势。机器杀青的优势在于:效率高,人工成本低,茶品质量稳定,便于批量生产。劣势是:加工产地受限制,杀青较为保守,温度和时间的配合,由于机器本身的限制不易平衡。虽不至于将茶炒坏,却很难将茶品质量提高到最佳;手工杀青的好处在于:设备投资小,不限场地,能根据鲜叶的老嫩度来调整锅温和手法,从而能最大限度地接近“将鲜叶炒熟又不炒糊”的最佳状态,故要做出极致好茶,还得首选手工杀青。这也是人们普遍坚持手工制茶的最大原因!

  但手工杀青的弱点也很明显:人工成本较高,费时费力,茶品质量的好坏多数取决于杀青师傅的技术与经验甚至体力和专注度。由于杀青师傅的技术不过关,操作不专注,部分手工杀青的茶品质量带有明显缺陷,成品往往还不如机器杀青。

1582508483451390.jpg

  传统的锅炒手工杀青,图片来源网络

  杀青是普洱茶初制中最关键也是最难的一道工序,这个过程如果控制不好,即使有好的原料,普洱茶成品品质也将大打折扣,一切努力皆白费!

20200221044407847.jpg

  揉捻

  普洱茶的揉捻工序,分小型机器揉捻和手工揉捻两种。手工揉捻的优势在于:能根据茶叶的品性特征灵活掌握揉捻的力度及时间。其劣势,耗时耗力,揉捻工个人的技术经验和临时发挥状态也有影响。机器揉捻优势是省时省力,均匀度较好。其劣势,灵活性较差,偶有紧卷的小团。现在云南茶区茶农家中,好多都购置了小型揉捻机,但大多数情况还是选择手工揉捻,这样揉出的茶叶,更能最大限度地发挥自身的特点和优势。

  机器揉捻

  蒸压

  普洱茶的精制过程种,蒸压也分机器和手工。

  蒸压分两步:一步是蒸揉;二步是压制,无论机器还是手工,蒸揉过程都是以手工完成,区别在于压制的过程是使用机器还是用石磨人工压制。

  一般用的压茶机,液压性能稳定,压出的饼型周正圆整,压力可调,以前人们以为机器压的都过紧,不利于后期转化,实际上现在的压茶机功能基本上能保证饼型的松紧。

1582508741917307.jpg

  手工压,主要是用人工将蒸好的茶置于石磨模具中,再人力(站在石磨上施力)压制,这样的茶饼,松紧程度比较容易调控,但饼型没有机器压的圆整,特别是饼后面的凹槽也不是很正,所以有厂家在手工压好之后,在用机器定一下型。另外手工压因人而异,若压茶工体重较轻的话,站在石磨上压茶的时间就会久些,这样压茶的效率很低。

  综上所述,手工制茶优于机器制茶的最核心所在是在杀青和揉捻阶段,特别是杀青,所以一般所说的手工制茶,也许是指手工炒茶,至于揉茶和压茶,均用机器代劳啦。小编以为,坚持手工制茶但没有必要是全手工,手工和机器的完美结合才是合乎时宜的选择。

最新发布 最热排行
  • 1
    为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉

    很多喜欢喝普洱茶的人,多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛,甚至焦灼感等状况,这种情况我们称之为锁喉。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢?是什么原因导致了这样的情况呢?制程高温问题制作过程中

  • 2
    揉捻程度的不同将会对普洱生茶的转换起到什么样的作用

     普洱生茶,叶片必须有一定的揉捻度。为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就

  • 3
    如何有的茶在保存的过程中需要存放于地下

    采摘鲜叶杀青揉捻放入竹筒内用芭蕉叶密封包好后,埋入地下发酵一周后取出,舂成茶泥大多数人对【酸茶】还是有些陌生的。在我国的西南边陲,有一个古老的民族,他们把茶当作图腾。他们信奉茶,崇拜茶。他们就是居

  • 4
    六大茶类制作工艺简介

    茶,树的叶子,在树上时叫鲜叶,采摘下来叫茶青,成茶后叫干茶,冲泡后叫叶底。经历几千年,茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。茶叶扫盲篇:六大茶类制作工艺简介茶,树的叶子,在树上时叫鲜叶,采摘

  • 5
    普洱茶在压茶过程中对于松紧度有何要求

    很多茶油问过这样的问题:多紧的普洱茶饼合适?一般得到的回答都是松紧适度,那究竟什么样的茶饼松紧适度的好呢?我们从茶饼的由来说起。茶饼也就是紧压茶, 紧压茶的由来 是由古人按量分散压成形,容易存放,

  • 6
    “春茶发酵”是炒作噱头,还是破局奇招?

    纵观普洱茶从2000年后兴起至今,可以看出普洱茶市场其实是一个严重依赖概念来推动的市场,从掀起普洱热潮的越陈越香,到一度让收藏客们狂热的能喝的古董,再到后来重演普洱茶疯涨神话的名山古树,这些关键词伴随

  • 7
    在选购普洱茶时,大家一般都是如何选购的呢

    在普洱茶界,纯料给我们的印象往往是很高大上的样子,而拼配,常被视为很low级别的茶。事实上,仔细分析起来,拼配药比所谓的纯料高级多了目前的市场上有关纯料和拼配之说众说纷纭,乱人眼球;纯料与拼配之争更是

  • 8
    普洱熟茶在制作的过程中可以通过哪种工艺来提升其香气

    茶香是判断一款普洱茶品质的重要标准之一,好的香气能够激起人喝茶的欲望,相反香气不佳则会让人对这款茶提不起兴趣来。香气一般是茶客在品茶之前首先要去闻的,所以香气的重要性就不言而喻了。那么如何提高一款

  • 9
    对于机器杀青和手工杀青,其产生的味道有着什么样的差异

    一、手工杀青真的比机器杀青好?现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头,不说你的茶是手工铁锅杀青,都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词,基本上意味着茶的身价就上升了一个档

最新推荐
为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉 为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉

很多喜欢喝普洱茶的人,多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛,甚至焦灼感等状况,这种情况我们称之为锁喉。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢?是什么原因导致了这样的情况呢?制程高温问题制作过程中

爱茶帮(www.ichabang.com)是一个致力于普洱茶行业信息分享、为广大茶友提供更专业、更贴心的网站服务平台,该网站秉承着“一切以用户为核心”的理念,及时的为广大茶友提供最新的普洱茶行业的投资动向以及各种普洱茶的收藏价值,并且还有最新最全面的各种普洱茶资讯和百科知识,让你分分钟了解普洱茶。

备案编号:滇ICP备20004195号-8

扫一扫二维码下载APP