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茶叶揉捻有学问,我们来说说揉捻的重要性

普洱茶制作 · 2020-02-21 · 阅读量 

  在好喝的普洱茶背后往往离不开精湛的工艺,在普洱茶复杂而精湛的工艺流程中比较重要的流程就是杀青和揉捻,今天我们来说说揉捻的重要性。

  揉捻,其主要目的在于:

  1、卷曲已柔软之萎雕叶,使最后制成之茶,获得美观之条索。

  2、破坏茶叶表层细胞,使茶叶在冲泡时,其内含物质更好的溶于茶汤,让茶汤滋味更为丰厚饱满。

茶叶揉捻有学问,我们来说说揉捻的重要性

  可通过三个方面来判断茶叶的揉捻程度:

  1、揉捻时压力的大小与时间的长短。压力越大,时间越长,表示揉捻的程度越厉害。

  2、揉捻的方向。一字形的来回揉捻要比旋转式的揉捻,其叶细胞揉破的程度为轻,所以来回的方式比旋转的方式揉捻程度轻。一字形来回揉捻时,茶叶条索有没有滚动也会影响到揉捻的效果,茶叶随着揉捻的力量滚动时,揉捻的效应较重,如果茶叶只是随着揉捻的力量滑动时,揉捻的效应较轻。前者揉成的茶形是圆条状的,后者揉成的茶形则是片条状的。

  3、包布揉。若初揉后再经包布揉,揉捻的效果一定加重。包布揉得次数越多、揉得力量越强,或是边焙边揉,都会造成重揉捻的效果,同时也会使茶叶的外形变得越卷曲。

茶叶揉捻有学问,我们来说说揉捻的重要性
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