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图解普洱茶制作过程

普洱茶制作 · 2020-02-15 · 阅读量 

普洱茶是一种非常特殊的茶叶,为什么这么说呢?大家所看到的普洱茶大部分都是紧压状态的,这其实是属于历史遗留问题的。在朱元璋登基之后,看不惯文人墨客浪费大量的时间来点茶,发起了废团兴散的茶叶运动,废除紧压茶,采用散茶,从此之后紧压茶退出了历史舞台,包括“大小龙团”。

  但是云南普洱由于地处偏远,山高皇帝远,躲过了“废团兴散”,而留了下来。

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  普洱茶属于后发酵茶叶,茶汤醇厚,回甘迅猛,很是霸道,茶叶的制作过程也是很复杂,从采摘而言。

  茶叶采摘季节的不同,也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好,目前云南澜沧古茶的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。

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  云南景迈山

  茶山

  景迈山上四季如春,土壤肥沃,山间云雾缭绕,山下云海茫茫,犹如人间的世外桃源,这里隐藏着春天最好的美味。

  密林深处,苍天大树之下隐匿着成片的古茶林。

  包含天地气韵的茶叶,这些在原始状态下存活了几百年茶树,吸收了天地灵气,日月精华。每一寸细胞都饱含着山野气韵。

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  采摘

  采摘最嫩的一部分,温和的山风吹过,酝酿一冬的古茶树蓄势而发,吐露出翠嫩的茶芽,在最好的时机,把这些茶芽采下,用心制做,留住它最自然的芬芳。


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  鲜叶

  采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘也俗称“二水”,秋茶采摘又称“谷花”。

  茶叶采摘季节的不同,也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好,目前云南澜沧古茶的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。

  摊青

  借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水。除了时间的控制,空内温度大约在22一24℃左右最适合,因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来,温度太高,味道则差。

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  炒青

  高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可除去鲜叶中的臭青味。现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青,景迈山的澜沧古茶茶厂仍保留着手工翻炒法。

  揉捻

  炒青完毕后,依据茶菁原料的老嫩程度不同,揉捻时需做轻重调整,嫩叶轻些,老叶重些,目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状。传统制茶以手工进行揉茶,并且依据茶菁的粗细,分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特别首重二次复揉。

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  晒青

  将揉捻后的茶著薄薄摊开,晒至茶叶含水量约为新叶的10%左右,如果干燥不完全,将会使茶著过度发酵,甚至可能发霉现象。

  如果没有阳光也可用烘干的方式,不过利用阳光会有特殊的香味,这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此时也就是我们俗称的“晒青毛茶”了。

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  渥堆

  具体过程是泼水在制成的晒青毛茶上,使茶叶吸收水分受潮,然后堆成一定厚度,再利用湿热的原理将茶叶加速熟化。这样做,也就使得普洱茶在短时间里有了古时普洱茶甘、滑、醇、厚以及陈香的特点,大大缩短了加工的时间。

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  晾干

  渥堆后,将茶叶薄薄的摊开,自然风化。过渡泥堆会使其茶性、茶质变坏,直接影响茶品香气感,且不利于陈化;可若是干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。

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  拼配称重

  干燥后的茶叶进行拼配筛选,组合产品。

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  压制

  干燥的毛茶经高温蒸软后,依据需要再紧压成型,这里又可分为饼型、沱型、砖型等等。这也是普洱茶重要的分类方法

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  烘干

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  静候

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  新鲜出炉

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  包装

  普洱茶包装很特别,是用笋叶。笋叶透气性好,柔软而且有韧性,能防潮,还有怡人的清香,普洱茶会吸收谈的天然竹笋香。

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