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制作普洱茶没有标准,但是不能没有底线

普洱茶制作 · 2020-02-13 · 阅读量 

提起普洱茶大家总是有说不完的话题,普洱茶怎么泡好喝?普洱茶到底有没有减肥的功效?普洱茶的品质和保存的时间有关系吗.....想必这些对于一个常年在茶场摸爬滚打的茶客来说早已经都是耳熟能详的事情了,但是今天小编要给大家介绍的是普洱茶的制作工艺。

  而说起工艺,普洱茶更是犹抱琵琶半遮面,神秘的它总让茶人想一探究竟,普洱茶的制成需要哪些步骤?晒青毛茶在其中是怎么样的角色?渥堆是怎样神奇的变化?

  要搞懂这些问题,特地为读者们精选了7篇文章中的优质内容,相信一定会带给你不同的收获。

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  十点普洱茶常识

  常识,顾名思义就是每个人都要知道的知识。而在不断被神话的普洱茶界,重申常识又有了新的意义,或者有了新的使命。方舟子事件的持续发酵,也给普洱茶的宣传和推广,站在了一个全新的十字路口。不管茶叶怎么发展,不管给茶叶赋予了多少意义,茶的本质始终不能变,不能被混淆,文中的常识,你必须知晓。

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  普洱茶没有萎凋!是借来的!

  普洱茶初制工艺的第二步,准确的说法是摊放,或者叫摊青。但现在不管是山上茶农、茶企茶厂,还是市场上的茶商茶人甚至茶书作者,多都它叫“萎凋”,为何会使用这一从红茶工艺中借来的概念呢?来原文里详细一探究竟。

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  普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线

  普洱茶的工艺,大体分两个步骤:初制和精制。初制就是把茶树上的鲜叶加工成晒青毛茶,初制里面的程序大致有采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青,都是茶人日常讨论的知识点;精制就是把晒青毛茶加工紧压成品或者是散的成品,也是影响普洱茶品质的关键因素,本文就来聊聊普洱茶的两大工艺步骤。

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  神秘的渥堆

  原料鲜叶加工成晒青毛茶,就完成了普洱茶的初制工艺过程。晒青毛茶虽为毛茶,其实是“一茶三用”:一是作为普洱茶精加工(发酵或蒸压成饼等)的毛料;二是作为滇青茶(云南历史上用晒青毛茶选料后制成的春蕊、春芽、春尖、滇配茶、春玉等晒青绿茶)的毛料;三是直接当成成品茶饮用,即普洱散生茶。本文主要介绍普洱茶的精加工过程中的关键工艺——渥堆。

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  纠结的揉捻

  普洱茶的初制工艺,很多茶农做茶是在自己家里进行,经常性是男主人自己拢火炒茶,女主人或子女进行揉捻工序。因为杀青费体力,考技术,一般做茶最受重视,而相对轻松和技术含量低些的活计便交给女主人。夹在杀青和晒青之间的这道揉捻工序,说它重要却不如杀青,说它不重要却又必不可少,很是让人纠结。

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  打响普洱茶制作工艺底线保卫战!

  普洱茶之所以为普洱茶,其背后是有独特制茶工艺逻辑在支撑。古树茶全面开采,也是各路人马开始上山炒茶、制茶的旺季。以前在茶桌上泡茶的,都挽起袖子在炒茶锅边炒茶,当起了制茶“高手”,成了朋友圈中的“制茶大师”。照片可以晒,但是普洱茶制茶工艺的底线也一定要有。一场工艺底线保卫战,箭在弦上,即将打响!

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  那些被普洱茶“拯救”的茶?

  制茶和做人一样,也是需择其善者而从之,但是在学习借鉴的过程当中,不能把自己的特点丢掉。红茶的香甜、绿茶的鲜爽、乌龙的清香,每个茶都有属于自己的特点,这样茶的世界才美好,但是现在市场上却出现了很多莫名奇妙地茶,不同茶类之间的概念乱串,制作方法雷同,宣传思路僵化。茶界需要创新,但是应该基于消费市场、消费习惯的创新,而不是空造概念,或者一味的模仿,关于普洱茶对六大茶类的影响,本文与你探讨。

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