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原料决定下限,工艺决定上限,杀青决定普洱茶的底线

普洱茶制作 · 2020-02-13 · 阅读量 

    相信大家都知道想要决定普洱茶的品质,原因和要素有很多,但是通常最主要的有三个要素:原料、工艺和仓储,原料是基础,是决定普洱茶成品品质高低的先决条件;仓储是保证,它为普洱茶后期优良转化保驾护航;工艺是普洱茶品质提升和优化的关键环节,它决定普洱茶的上限。

    普洱茶的制作工艺较有的茶类的确是较简单的,但最不能忽视的就是它了:它从採摘的那一刻起,就对其以后的品质起到了至关重要的作用。

一、初制工艺

1、採摘:鲜叶的老嫩、叶片的多寡,整体鲜叶的整齐化一能否统一,能影响毛料的制作手法;

2 摊青:这是通常所说的“萎凋”了,很多普洱茶工艺介绍都略去这一步,其实这是普洱毛茶加工环节必不可少的一步,摊青时间的长短、摊层的厚薄、摊青的程度将直接影响到后续工艺的进行和成品茶的质量;

3、杀青:这是近年普洱茶诟病最多的一个环节,机杀手杀、高温低温、过生过熟、时间长短、抛闷手法、炒糊、炒绿、炒黄等等一直是人们对好普洱茶标准的争议话题之一。

4、揉捻:揉捻的力度、方式,泡条紧条的选择,对新茶的即饮口感以及成品茶的后期陈化都有影响;

5、毛茶干燥:是否纯晒青?准晒青?纯烘青?准烘青?不说大家也知道了干燥方式是普洱茶后期陈化的根本保证.

二、精制工艺

1、制茶时的蒸气量、压力的多少,会对毛茶的回软度有影响,它对成品茶的相貌有影响不说,蒸过了或是蒸得不够,对后期陈化有影响。

2、包揉茶的手法和功夫不到位,会造成成品缺少了美感和压茶时受力不均匀而影响茶品每个部位在品尝时,口感不一致。

3、石模或机压的力度会造成茶品松疏不一,而造成茶品在后期陈化中的变化不一致。

4、成品干燥中的日晒:裸饼直接晒?还是用纸包好饼或筒来晒?荫干呢:要多少天才算干了?烘干:温度的高低是多少?成品的干燥是最关键的一道工序,否则茶树茶料的品质再好,存储手段再先进,一切白搭!小看不得它呢。

5、包装茶品时的检验,茶品的干燥度、饼型的好坏、漏检的非茶类夹杂物都必将经过严格的出厂检验,否则,会对后期的营销带来不可估摸的损失。

    我们发现,在这些工艺中,最最难以把控和操作,变数最大的无疑就是杀青工序了!

原料的选择,给了普洱茶一个基本的身价范围定位,工艺的好坏是普洱茶在这一范围内品质档次提高和下降的关键,而工艺中最容易被忽视和出问题的是杀青环节,这一环节的成败高低,对普洱茶成品品质后期转化的力度、幅度和上升程度起着至关重要的影响,所以,如果说原料决定了普洱茶的下限,工艺决定着普洱茶的上限,那么杀青就决定了普洱茶的底线。

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