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传统普洱茶工艺之晒干篇!

普洱茶制作 · 2020-02-06 · 阅读量 

  日光干燥是毛茶的最后环节! 干燥也是传统制作普洱茶的干燥方式! 从名字就可以看出,用日光晾干揉好的茶叶,但不应该晾干。 晒黑时,根据茶叶的干燥程度适当折叠,茶菁过少会使干燥不均匀,过多会使茶面上的毛发松弛。 阳光晒干的茶叶有特殊的阳光味道和香味,这也是普洱茶后期越越越越香的重要基础。

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  在春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,在自然光下晒干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

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  阴干

  阴干一般出现在谷雨茶和夏茶身上,谷雨茶和夏茶采摘期间有阳光的日子少,茶农基本采用自然阴干的方式干燥,一般来说,杀青后及时摊开阴干,在此期间不要受潮,对茶叶并不会有什么影响。

  在普洱茶的标准定义中,一定要使用晒青工艺的,阴干不适宜做普洱。

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  烘干

  大规模的制茶厂会使用烘青方式,由于其产量大,人工和厂地都是最大的问题,春茶一季大都采用自然晒青方式,夏秋季则用烘青方式,烘青茶和晒青茶比较容易判断,晒青的茶有晒青味,烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等,烘青茶是没有陈化的基础的,不能做普洱

  烘青茶现喝香气十足,喝起来爽,再加上各色豆香草味,真是五味陈杂,而且高温已经破坏了茶的内质结构,不利于后期存储转化,晒青茶香气相对纯正,沉稳内敛,能保持茶的本真,后期存储转化空间大,相比之下,自然是晒青茶更值得拥有。

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