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普洱茶杀青合格与否怎么判断?

普洱茶制作 · 2020-02-04 · 阅读量 

  熟悉普洱茶的朋友,普洱茶在杀青过程中,杀青的程度都会对普洱茶的质量产生的影响。那么成品茶品质如何,合格的杀青是基础。散状的晒青毛茶,判断杀青是否合格相对容易,对于制成成品后的普洱茶如何区分杀青是否合格,则是个即专业又很难统一标准的问题。

  普洱茶的包容性很强,而杀青又因人而异、每个制茶师对茶的理解都不同,没有统一的标准、各山各寨的制茶习惯也都不尽相同。同一片地釆出的茶滋味也会存在差异,只能在一个大概的范围里进行辨别。

  第一点:一喝二看三闻

  首先得明确杀青的标准,如果一直喝制作工艺不佳的茶品,很难进行区分:叶子红边,红梗一目了然,这里得重点解释一下,不是带红梗的茶就不好,而是要有一定的比例,正常情况下不能超过15%。,如何辨别茶汤中的青臭味,青味过重说明杀青时间不够,这里解释一下青味是什么味:就是一股青草味,不懂的去喝一下劣质乌龙茶,多试就能辨别出来。这些都只是大致的理解,不能作为标准答案,得靠经验积累。

  第二步:谢绝滤网,不过滤直接出汤

  测试新的生茶的时候,一般是不用滤网的。茶客喝茶是为了更好的享受,所以用滤网过滤。我们喝茶是为了排除,所以,我们测茶一般不用滤网。直接出汤。

  这样的好处是什么呢?看底部的黑渣渣多不多,看杀青工艺过关不过关。正常的杀青工艺,有一点点的黑渣是正常的,这些黑渣在匀堆后,高温蒸压压成饼,最后从茶饼上撬下来冲泡的话,几乎可以忽略不计。但是若冲泡出来的黑渣很多,铺满大半个公道杯底部的话,说明杀青时糊锅底,杀青过重导致的。

  第二步:看叶底

  久经冲泡而叶面却很难完全舒展或只有小幅度展开的普洱茶生茶,则意味着杀青温度过高,

  出现以上问题的后期陈化下来都没有太大价值

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