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散茶更方便为什么还要做成茶饼?茶饼的制作方式!

普洱茶制作 · 2020-01-23 · 阅读量 

经常听茶友抱怨茶饼不实用,撬开茶饼不能用剪子,也不能用手劈开。 用茶刀配合纹理,轻轻地刺进去撬开是很不容易的。 散茶即不用撬开,也可以拿出来立刻泡沫喝,非常方便。为什么茶叶企业要做成馅饼状呢?其实茶企这么做是有原因的,这可不是多此一举的行为,具体详情请听我慢慢道来。

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一、紧压茶的历史由来

众所周知,云南是普洱茶唯一的产地,而要把云南的茶叶运往全国各地,需要走很长一段道路。古时候的交通不方便,道路多为山路,一路上高山、深谷、悬崖,路途坎坷崎岖,非常艰险。

当时的运输工具也不发达,基本都是靠人力肩挑、马驼。因此运输茶叶的过程十分缓慢,快则三五个月,慢则一年,在这个长途运输过程中,茶叶极容易吸收水分,等把普洱茶运送到目的地时,发现大部分茶叶都已发霉,损失巨大。

为了解决运送问题,人们发现将茶叶压制成饼,可以大大缩小茶叶的占地空间,方便携带。在长途运输过程中,大大降低了它受潮变质的风险,减低了运输损耗,节约人力成本。

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二、寓意吉祥,方便计算 

茶饼中最出名的可谓是云南七子饼。据说当时因为茶农们要把普洱茶运输到青藏等地,路途遥远,导致他们长时间不能归家,而正好茶饼以七饼为一提,茶农就将茶叶取名为七子饼,寓意思念故乡的妻儿。

但其实七子饼还有另外一层意思。当时人们把茶叶加工紧压成外形酷似满月的圆饼茶,然后将每7饼茶包装为一筒,故名为“七子饼茶”。 

中国传统文化讲究凡事追求圆满,月圆人圆此是大吉大利。乾隆曾御笔亲书“圆如三秋皓月,香于九畹之兰"的赞誉之词。说明茶叶压制成饼不仅茶叶美观,而且寓意吉祥。

此外,过去的度量单位一斤为十六两,七子饼当时一饼茶重量为357克,一筒七饼共重2499克,约2.5公斤,一件12筒,大约30公斤。 

当时茶马互市的时候,当地管理部门经过详细计算,得出了每匹马的最佳驮茶量为两件约60公斤,刚好可以负重前行,也便于规范管理,收取税收。 

中国讲究的是文化传承,如此寓意美好的饼茶,自然被茶企们选择保留了下来。不过现在的饼茶不再是统一的357克一饼,市面上常见的还有100g、200g、250g、400g这几种规格,也有特殊的几公斤大型纪念饼茶。

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三、利于后期转化 

相同重量的普洱茶,茶饼的表面积要比散茶要小的多,这也意味着它与空气、光线的接触面积更小,从而使多酚类、酮类与叶绿素的氧化速率变得缓慢,让茶质保存的更为完好。

而且紧压茶受到的水分吸收以及蒸发的影响力不大,利于微生物和香气共存。其内部的温度相对恒定,利于茶叶中的微生物更好的存活。普洱茶饼在存放之后,滋味会更加醇和爽口,甜滑回甘,协调韵味凸显。

散茶没有经过蒸压紧压,茶叶与空气会充分的接触。在同样的存储环境中,散茶陈化的速度会比压成饼的普洱茶转化的更快。不过在过了五六年时间之后,紧压茶的优势就完美地呈现出来了。

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四、方便存储,提高收藏性

除了以上原因外,最重要的是紧压成饼的普洱茶方便存储。散茶松散,占用空间大,而相同重量下,茶饼的占用空间要小很多,有效提高了茶仓的利用率,也节约了存储成本。 

对于茶友们来说,收藏普洱茶已经是一种常态,但家里的空间本就有限,饼茶就十分方便茶友们收藏。

在存储过程中,茶饼的内部空间紧密,自身进行缓慢的氧化过程中,茶内部的温度和湿度会相对恒定,有利于茶叶品质的恒定及长期储存。而茶叶在多酚类物质的酶促氧化、微生物的相互作用下,茶叶会变得更加香醇,其品质会得到很大的提升。

普洱茶的紧压茶相比较散茶,无论是考虑到家庭收藏的便利性,还是后期的转化都更胜一筹。当然没有经过再加工的散茶,相对保留了原汁原味的清香和鲜甜,取茶也很方便。

可以说,饼茶和散茶各有自己的优势,喜欢收藏的可以选饼茶,图方便的可以选散茶。不过不管哪种,茶的品质才是首选,茶友们在购茶时,不要舍本逐末,因过于在意茶叶的形态而忽略了茶的品质。

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