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追溯普洱熟茶发酵七个不同的历史阶段

普洱茶制作 · 2020-01-16 · 阅读量 

普洱熟茶是大家都比较愿意去收藏的一款茶,该款茶有非常高的升值空间。大家对普洱生茶和熟茶最直观的了解就是生茶和熟茶的制作工艺流程不同,熟茶经过渥堆发酵等工艺加工而成,但是关于熟茶的发酵历史你知道吗?还不知道的茶友们今天可以跟着小编一起来了解一下神秘的普洱熟茶发酵历史了。

1

藏销茶发酵

文献最早见于1910的勐海恒春茶庄,主要用于紧茶发酵,当时的紧茶主要销往西藏地区,数量十分可观。

紧茶的制作并不复杂,每年冬天快到的时候,把之前收购积存的干燥青毛茶取出来,开灶蒸压后,将茶叶装进布袋,压制成心型,不进行烘干,接着放在屋里的阴凉处,堆积发汗,大约发酵四十天,布袋发微热,约40°C左右,袋内茶叶就算是已经发酵完毕了,此时解开布袋,取出紧茶,包上绵纸,就可以包装定型了。

2

湿水筑茶

“湿水筑茶”也称为“佛海茶叶制法”,分为初制、再制两道工序。

初制:茶农将采来的茶青放入锅里炒,使其萎凋,接着将茶叶取出,放在竹席上揉捻,晒干或晾干后即可。

再制:将茶叶放进竹篮里面,放入竹篮时需要加少许的水,防止茶叶变干易脆。一个人站在竹篮外边,逐次加茶,用拳头或者用棒子捣压,使茶叶变得紧密,这就是“筑茶”。接着分堆存放,任由茶叶自然发酵,自行干燥。

3

湿仓快发酵

大家常听的湿仓茶,就是泼水(温水)湿茶快发酵的产物,早期港台地区用于加速普洱茶青饼陈化。把茶放在湿气较重的地方,例如地窖、防空洞、土房等环境,加快其发酵速度。通常会伴有陈泥味和霉味,且口感较薄,叶底暗栗色或黑色。


4

渥堆发酵

普洱茶自然后发酵的时间往往很长,有可能是十几年、数十年,为了加速陈化普洱茶,研发出了人工发酵技术。

向堆茶进行潮水,翻拌均匀后,渥堆放置,使其发酵。茶堆中部温度到达35℃左右时,需要不时地洒水,防止茶叶变干。

70年代,中茶云南省公司统一了渥堆晒青毛茶发酵工艺,从此普洱熟茶时代正式开启。

5

温水发酵

下关沱茶就是用这种工艺制作出来的,把粗大的茶叶和一些碎茶,加温水发酵,茶叶温度升高,待茶堆有酸味,即发酵完毕,这是一种轻发酵的方式。

6

离地发酵

谈到行业里比较新颖的发酵方式,很多茶友脑海里一定会浮现出“离地发酵”,这的确是近年来被普遍应用的,与传统发酵不同的是,离地发酵使用一定的材质的工具,使茶堆离开地面发酵,比如发酵箱、木板、竹筐、竹篮、木槽等。

将茶叶与地面隔离的原因


为了防止底部的茶叶腐烂变质、产生腐臭味、同时减少堆味的产生;


如果茶堆的水分过多,就会出现大面积的腐败,产生腐臭味。从木板散失多余的水分,避免出现水分聚集,透气性更好,使得发酵更加均匀;

传统渥堆发酵,茶叶与地面直接接触,制茶人员反复走动、灰尘飞扬、茶堆水渍,卫生差。而离地发酵操作更干净,提高茶的卫生标准。

7

“润活”发酵

这是润元昌首创的”润活“发酵技术,通过新工艺提高茶叶释放度,获得了更加滋润鲜活的口感,同时降低了内涵物质的损耗,更好地保留了茶叶的活性,更好地发挥春茶的潜力,以利于后续陈化。

“润活”发酵技术由润元昌经多年实践潜心研发,已申请国家发明专利保护。

需求是产业创新的思想和动力来源,大健康时代为我国茶行业的发展提供了一个良好机遇,普洱茶的产业基础不断在发展,消费不断升级,技术创新势在必行。

春茶是一年中内涵物质最丰富的茶,润元昌是业内率先提出”春茶发酵的熟茶“这一明确定位的品牌,全线熟茶产品坚持采用春茶原料发酵。

润元昌不断进行技术创新,持续打磨制作工艺,潜心研发,深耕行业,持续推动行业创新。

以上就是小编为大家整理的普洱熟茶的七个不同的发酵阶段,更多想要了解关于普洱茶知识的小伙伴,欢迎来爱茶帮官网。

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