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普洱茶的青味是制作过程中哪一步造成的

普洱茶制作 · 2020-01-15 · 阅读量 

不同时期的普洱茶,总会是格式各样的,口味、形态、都会发不同的变化。这些变化和普洱茶在制作过程中的工艺流程有着息息相关的联系,爱喝普洱茶的你,你有喝过普洱茶叶的青味吗?你知道这种味道是怎么造成的吗?今天就和小编一起来探究一下原因吧。

普洱茶8.png

1、茶叶青味过重是什么原因造成的?

青草味是茶叶中自带的天然味道,是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用:

一是,彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;

二是,散发青气,发展茶香;

三是,蒸发一部分水分,使叶片柔软,便于揉捻成条。

杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,防止发酵,因此,杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。

如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是由于杀青不足,微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就会出现问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸、或是滋味不适等问题。

普洱茶箐在进行杀青时,一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式,在杀透均匀的情况下,茶叶青味消失,茶汤香气饱满;反之茶箐杀不透,青气不但不能消除,还会造成不好的臭青味。

纵观大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以普洱茶带有青味是正常的,一般在后期储藏、陈化发酵的过程中,普洱茶的青味会逐渐退化掉。

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