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超详细的普洱茶制作流程

普洱茶制作 · 2020-01-14 · 阅读量 

想必大家对普洱茶的制作应该是即陌生又熟悉的吧,熟悉的是大部分人都知道大概的知道普洱茶的制作流程,但是具体的深入并不是很清楚。不过没有关系,小编在这里为大家整理了,一篇详细的普洱茶的制作工艺流程,希望还不清楚的可以一起来看一下,这样也能对普洱茶又更深一步的了解。

普洱茶6.png

普洱茶的制作有2个过程:初制和精制。把树上的鲜叶采下来制成毛茶,这一过程我们叫它初制;把散茶(毛料)到茶饼(紧压茶)的过程,我们称为精制。

一、那么普洱茶为什么要压成饼(或其它形状的紧压茶)?

1、压成饼便于储存,不占地方,走亲访友的带上一饼两饼也方便。

2、普洱散茶放久了,原有的干茶香气就容易散掉,而饼茶却能保持很长久,越陈越香。

3、从后期转化来说,散茶与空气接触面大,更容易转化,但随着时间推移,饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。

压茶又分为手工压茶和机器压茶,手工压茶一般是指手工石磨压制,是传统工艺。

二、为什么要手工压茶呢?

因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。从散茶到茶饼,这过程中到底经历了什么?接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱:

1. 称茶把散茶装进去铁桶里面

2. 蒸茶蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以


3. 装袋把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼,或者500克一饼的大饼。


4. 揉饼揉成圆形就可以


5. 定型把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压铁之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来(一般压饼都会有10多个石磨,所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后,我们再换新揉的饼摆进去)


6. 冷却等饼冷了之后,就把布袋拆开 一片200克或者357克的饼就出炉了。


7. 晾干一般饼晾干需要2-3天 时间


8. 包饼一般用常规白棉纸包装。



9. 扎笋叶7片一提装,这样就完工了。

三、所以压一饼茶究竟需要多久?

从工序上算下来,一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干,需要等茶饼晾干才能包饼。

有的茶友反应,刚压好的茶香气下沉,和之前的散茶没法比,这是怎么回事呢?

原来在上面第2道工序蒸茶时,干茶经过高温湿气软湿,吸收了大量水分,在高温的作用下进行了一次小转化,香气随着吸湿下降,茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时,水分蒸发,香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味会比散茶更强烈。

四、那么刚压好的茶多久品才好呢?

新压的生茶建议3个月后品,此时香气韵味都出来了。

而新压的熟茶要去渥堆味,建议放两三年再喝。

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