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普洱茶制作过程中最重要的一个环节——晒青

普洱茶制作 · 2020-01-13 · 阅读量 

普洱茶的制作工艺流程非常的烦琐,器中晒青是一个非常重要的环节,这个环节关系到了普洱茶是否可以长期保存。在日常的制作过程中,一般普洱茶的晾晒过程采用的是最符合大自然规律的日晒,让每一片茶叶都充分的接受阳光的照射,于此同时又杀死了茶叶中的微生物,这样在以后保存茶叶的过程中就不会变质。

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  日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序,习惯上将日晒干燥的茶叫晒青,将锅炒干燥的叫炒青,烘房干燥的叫烘青。

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  烘青、炒青就是绿茶。炒青和烘青在干燥时的高温一方面中止了绝大部分酶的活性,同时又将茶体水分减少到很低标准,茶叶的变化就基本中止,存几十年的烘青茶其汤色和口感基本不变,因此烘青、炒青是不宜长期存放的,因此长期存放后烘干、炒形成的香味散失,已没品饮价值。

  晒青茶如果在毛茶干燥和压饼干燥时发生了高温烘干,也会影响酶的活性,同时由于水分过低,出现绿茶化,不利后期变化。

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