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七子茶饼的制作流程

普洱茶制作 · 2020-01-11 · 阅读量 

七子茶就是我们口中所说的圆茶,它是由云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的,是一种传统工艺的茶。该茶属于紧压茶,它是将茶叶经过加工然后紧压成圆饼状,并且每7块饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”下面跟着小编来一起看看七子茶的制作流程吧。


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  七子饼茶制作方法

  1、采摘

  七子饼茶的采摘季节是在清明节,这个时候茶树的玉芽开始慢慢的初展,这个时候茶农们早早的就进山采茶;鲜叶采摘要求严格,要求右手的食指和拇指同时夹住新芽尖或者一片嫩叶,小心用力掐下来就OK啦!

  2、放置

  采摘回来的新鲜茶叶,需要放置在一个阴凉的地方,等到水分的蒸法,这样的话重量减少到原来的40%左右。

  3、杀青

  通过放置以后的茶青,可以进行杀青的步骤;使用煮茶的专用锅,烧开水到200度,加上茶叶,蒸个5分钟时间;杀青一般都是抛焖结合,多抛少焖的方式。

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大叶种晒青毛茶

  4、揉捻

  揉捻茶叶的时间,一般都是需要30-40分钟左右时间,采用大叶种的新鲜鲜叶,多采用冷揉的方法,加压的时候不可以太重手。

  5、晾晒 

  经过杀青、揉捻步骤后,基本上就已经成茶了。接下来是放在太阳底下继续晒干,这一个步骤叫做晒青;晒青的时候天气不可以太大,晒青后的毛茶,含水成分大概只有10%左右。

  6、蒸压定型、风干

  晾晒好的茶叶,再次蒸湿后,称好分量,放入机器模子里进行压制定型,压制好的七子饼茶,放在通风木架上,自然风干。

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  7、包装

  最好包装即可,采用正确的方法保存了一年以上的七子饼茶口感会更加好哦。

  七子饼茶品质特点

  七子饼茶外形结紧端正,松紧适度。熟饼色泽红褐油润(俗称猪肝色),汤色红浓明亮,滋味浓厚回甘,带有特殊陈香或桂圆香。生饼外型色泽随年份不同而千变万化,一般呈青棕、棕褐色、油光润泽,汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润。image.png

  七子饼茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼七子饼茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都无时无刻不在转化进程中。因此,七子饼茶可以长久陈放,每多放一年它的品质及价值会向上攀升一个档次。历经年深日久,一个普通的七子饼也会从平凡到卓越。如今,市场流通的七子饼茶一般为5年,7年以上的已经很贵,10年以上算得上上乘品质,20年以上在流通领域中已极为罕见。

以上就是小编为大家总结的七子圆茶的制作流程,希望大家看完后对普洱茶的制作工艺有更深一步的了解。

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