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新、老普洱茶如何冲泡味道更加的饱满

普洱茶泡法 · 2020-01-07 · 阅读量 

当茶煮开时,大部分茶友都是更为留意每一个制汤色的口味,及其总体口味的融洽。与普洱茶生茶对比,不一样地域、不一样年代的熟茶,其香味和味儿差别比不上普洱生茶那麼显著。酿制方式决策了熟茶的味儿。只能依据各茶的特性,在酿制全过程中持续调节和改善,才可以充足显示信息不一样茶叶产品的优势,进而产生更佳的饮品感受。

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产地、原料、仓储、品牌等暂且不论,一款好熟茶,首先需要满足“香、甜、醇、润、厚、滑”六要素。随着存放年份的增加,熟茶“越陈越香”的同时,冲泡方法也应随之调整。

冲泡准备:醒茶

以紧压形态存放的熟茶,年份越久,内含物质转化逐渐趋于稳定,冲泡时析出速度就越慢。因此对于老熟茶来说,醒茶环节,包括干醒和湿醒都尤为重要。

在开汤品饮之前,将存放于茶仓中的熟茶提前取出,打开棉纸放置于干净的地方,或是整饼撬散后放于存茶罐中,都是比较常见的干醒方式。

存放数年的熟茶和刚压制好的新茶,两者的湿醒方式也有不同。将撬好的茶样倒入盖碗(或紫砂/紫陶壶)中,注入沸水后,新茶通常是快速出汤;老茶则需开盖浸润数秒,待小气泡停止上浮后再出汤,如茶饼紧结度较高,润洗两遍才能确保芽叶充分苏醒。

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连续冲泡,不宜断档

一般而言,新茶时期的熟茶,其原料内含物质相对活跃,遇水溶出速度较快,为了保证茶汤后段的饱满度和协调度,冲泡时,每一泡和下一泡之间应有一定的时间间隔。

喝老熟茶时,随着冲泡次数的不断累加,茶叶内含物质稳定溶出,茶汤滋味往往也会呈现出由淡变浓的趋势。层层递进的口感变化,带来妙不可言的品饮享受。

需要特别注意的是,无论存放时间长短,在冲泡熟茶的过程中都不宜出现断档,如喝到一半回头再喝,熟茶的内含物质会全面收缩,从而导致滋味平淡,品饮体验自然大打折扣。

高冲提香

从提香的层面来说,为了能充分激发出熟茶的茶香,在洗茶环节通常会选用高冲注水,然后再根据不同熟茶的特性,调整为与之相应的冲泡方式即可。

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留根闷泡

除了上述文章中提到的几个点之外,冲泡时采用留根泡法,即留下部分茶汤和下一泡中和,对于提升熟茶的耐泡度和茶汤协调性也非常有利。

从第几泡开始留根,则需根据不同熟茶的滋味变化来定。如果熟茶本身内含物质比较丰富,10泡之后再进行留根闷泡即可;如喝至第6泡左右滋味饱满度和厚度就开始下降,为了保持后续茶汤浓淡相宜、醇厚依旧,建议从7-8泡就采取留根闷泡法。

因糖类物质比较丰富,越喝越甜润,是熟茶的一大特点。新茶和老茶的冲泡各有讲究,灵活调整醒茶、注水、出汤等细节,更能充分领略熟茶的独特魅力。

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