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普洱生茶标准冲泡教学

普洱茶泡法 · 2020-10-15 · 阅读量 

普洱生茶是采用晒青原料,经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。

秒器:冲泡普洱茶时,冲泡器皿要根据茶叶的陈化期长短、发酵度高低、茶叶的紧结度来选择。

“陈化”指普洱生茶在制成之后经妥善储藏,生青涩味逐渐减少,滋味趋于醇和的过程。陈化期较短、发酵度较轻、茶叶比较松散的,可选择盖碗、瓷壶或者鼓腹矮身大容量紫砂壶;陈化期较长、发酵度较高、茶块紧硬的,用能够保温增温的高肩紫砂壶更能泡出茶之真味。盖碗比紫砂壶容易控制出汤水流及速度,可以有效避免焖泡;而紫砂壶保温又透气,可以最大效率浸泡茶汤的味道。

冲泡普洱茶时,冲泡器具要能够充分展现茶汤之美。

内壁施浅色釉的公道杯、品茗杯呈现出的是茶汤的真色,内壁施青色釉的茶具能使茶汤呈现更绿的色泽,而透明玻璃公道杯,则宜直观鉴赏汤色。普洱生茶汤色黄绿透亮、普洱熟茶汤色酒红明亮,盛在玻璃公道杯中,晶莹剔透,极具观赏性。

冲泡器具容量大小和茶叶性质主导着投茶量。

投茶量随着容器容量的增大而增多。普洱生茶茶性较烈,投茶量可稍减少。另外,条索完整、撬散的生茶,用鼓腹矮身的紫砂壶冲泡便大于大叶种叶片在茶器中舒展。一般以6-8克茶叶、150毫升的水为宜。

冲泡器具容量和投茶量决定了茶水比,但可以通过调节水温或者浸泡时间来控制茶汤浓度。

冲泡普洱茶水温要高,通常用95-100℃的刚沸水。水温对香气和滋味都有很大的影响,水温低的话,普洱茶的香气不易充分展现出来。盖碗口敞易散热,比较依赖泡茶者对茶汤火候的掌握;紫砂壶保温透气,相对不易闷到茶汤。对于原料偏嫩、新加工而成的普洱生茶来说,水温相对偏低一些的话,涩味会稍微轻一些。

浸泡时间长短,即“对茶汤火候的把握”。

紧压茶在杯中舒展得比较慢,内含物质浸出速度也比较慢,因此一般第一次注水浸泡1min左右将茶汤倒入公道杯中;随着茶叶的舒展,内含物质浸出速度加快,浸润时间可相应缩短。之后,茶味趋淡时,又要相应拉长浸润时间或者提高冲泡水温,这样每一次泡出的茶汤都比较均匀,不会开始很浓后面很淡。每一泡的茶汤都尽量出尽,以免影响到下一泡茶汤的色泽、香气和滋味。

客来敬茶,体现的是主人对客人的热情招待之情,把握行茶节奏流畅、控制每一次出汤的浓度稳定,以及在恰当的时机更换茶叶,是每一位茶人必修的功课。普洱茶是大叶种茶,比较耐泡,一般可连续冲泡8-10次以上。

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