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普洱茶冲泡讲究的是一门学问

普洱茶泡法 · 2020-02-27 · 阅读量 

  泡茶是可以作为与他人交流的一种休闲方式,有些人喜欢泡普洱茶,但是普洱茶种类很多,不仅分生普熟普,还分新茶老茶。与人相处,贵在相知,与茶相处也是如此。要想泡好一壶茶,就必须先了解茶的茶性。

  要泡好一杯普洱首先你得搞明白三个问题:这款茶是用什么原料做成的,即茶叶的老嫩程度,是芽尖还是一芽两叶还是第三叶;它是用什么工艺做成的,有没有经过渥堆发酵的环节,即区分这款茶是熟茶还是生茶;这款茶的年份,即这款茶是新茶还是老茶。一般存放三年以上即可称为老茶。

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  搞清楚这三个问题过后,你就可以根据它们的特性去选择不同的冲泡方法了。

  这里我们就拿古树普洱来讲,从生茶和熟茶两大类分开叙述。

  一、生茶

  1.新生茶

  一般生茶都是采摘一芽一叶或者一芽两叶的云南大叶种茶制作而成,茶叶原料比较嫩,加上年份较短。

  所以冲泡的水温可以低一点,一般是用90℃的水温。

  这样既可以很好的保留它里面的氨基酸等精华物质,也可以让茶汤味道更加鲜爽。

  具体冲泡方法:

  (1)用开水把泡茶的盖碗或者紫砂壶以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具温洗一遍。

  (2)用茶则或者茶匙(这两者皆不好取茶时可以用茶夹)取茶放入盖碗或者紫砂壶中等泡茶器具中,一般按100ml水比7g茶的比列,其实一盖碗大概就是100ml了,不用纠结水量,茶量掌握好就行。

  (3)高冲注水,让茶叶翻滚、旋转。然后迅速出汤,第一泡要倒掉,也就是说第一道是醒茶。

  (4)继续注水,拉高水线(即把水壶提高),可让茶汤香气高扬。沿着杯壁缓慢注水则可以让茶汤绵滑柔软。前几泡可以立即出汤,如果后面滋味淡了一点,则可以闷一会儿,延长出汤时间。汤要出尽,盖碗的盖要拿开,侧靠于碗外壁,避免闷到茶叶。

  (5)把公道杯里的茶倒入品茗杯,细细品饮。

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  2.老生茶

  存放三年以上的生茶可以称为老生茶,因年份比新茶久远,冲泡的水温可以适当增加。

  可以用沸水(100℃左右)。具体冲泡方法同新生茶。

  如果是十年以上的老生茶,则可以煮着喝。

  也可以先泡十几泡,滋味淡一些过后再煮,可以充分把它的精华煮出来,好的茶不把它榨干也是浪费。

  3.老黄片

  有一种生茶,它的原料不是一芽一叶或者一芽二叶,而是选取相对粗老的叶子制作而成,一般称为第三叶。

  这种叶子相对较硬,不易揉成条,而且晒干后是黄色的,所以称为老黄片。

  跟十年以上的老生茶一样,冲泡水温要高,投茶量略多于熟茶,而且适合煮着喝。

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  二、熟茶

  1.老熟茶

  3到5年的老熟茶,也可以转化为不同的风味,而10年以上的老熟茶才是正宗老熟茶,风味无穷。

  冲泡时要求水温要高,用100℃的沸水冲泡为宜。

  醒茶时,水温要高,可用沸水,以去除杂味。同样洗两道为宜。

  后冲泡饮用,要略降低水温,可回到90℃。出汤速度要快,避免苦涩味和汤色不正。

  2.老茶头和碎银子

  有一类茶,可以称得上是普洱茶中的精华,又被人们称为“茶化石”,那就是老茶头和碎银子。

  普洱熟茶在渥堆发酵后,有的因果胶丰富而黏在一起,人们把它挑选出来制成茶砖,就是古树茶头砖了。

  而更小一些的茶块,捡出来后,经精细加工就成了碎银子。此类茶可用高温冲泡,可醒一道茶。是最适合秋冬煮着喝的,也可以泡20几泡后再煮来喝。

  3.金芽、宫廷级熟普

  普洱茶一般采摘的是一芽一叶或者一芽两叶的云南大叶种茶制作而成。但有一种熟普所选原料却与此不同,它只摘取很嫩的芽尖或者芽叶,制成品级比较高的熟普,也就是金芽和宫廷熟普。

  这两种茶因为芽叶细嫩,所以水温要低,可控制在80℃-85℃之间。此类熟普耐泡度相对其他普洱要低一点,而且品质较好,加之细嫩等原因,只需要醒一道茶。

  冲饮时控制好水温,可以增加其耐泡度,也更好的保存其精华,也可避免苦涩味较重的情况出现。

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