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都说茶叶的香靠冲、汤靠吊,究竟怎么冲怎么吊?

普洱茶泡法 · 2020-02-20 · 阅读量 

  不知道喜欢喝茶的朋友是否有听说过“香靠冲、汤靠吊”这句话,怎么理解这句话呢?在哪个环节该做呢,什么是“冲”,什么又是“吊”,怎样冲怎样吊?下面就一起来看看。

‖都说茶叶的香靠冲、汤靠吊,究竟怎么冲怎么吊?

  (一)猛冲出高香、高吊出滋味

  香靠冲的意思是,在泡茶前几泡时,用猛水高冲,让茶叶在茶器中充分翻腾溶解,让茶与水完全接触,以此释放出高香的气味。

  汤靠吊的意思是,等到茶充分浸水后,用细水高吊固定在某一个点上,平稳缓慢注入沸水,让茶叶慢慢地舒展开来,缓缓释放出内含物质。

  冲的关键要领为“粗强猛”;

  吊的关键要领为“慢柔细”。

  两者结合冲泡,会使得一款好茶前断表现出优秀的香气,后段香气和茶汤滋味完美结合,而且茶汤的整体滋味变化很平稳,耐泡度也会随之增加。

  (二)冲吊涉及到的注水方式有所差异

  1、旋转注水

  作用:能在第一时间内,就让水与茶充分融合。

  此注水方式适用于滋味偏淡的茶品,比如红茶、普通绿茶、白茶,或冲泡到后期口感较淡者。

  2、定点注水

  作用是:减慢茶叶与水的融合时间,减少茶叶与水的融合度。

  在茶器边缘的某一点上注水,让茶叶先浸润一边的茶叶,再缓慢接触其他茶叶,这能避免茶中内含物质的快速析出,产生苦涩感。

  此注水方式适用于碎茶,或需要快速出汤的茶类。

  3.正中定点法注水

  作用是:最大限度的减慢茶叶与水的融合时间。

  让茶叶与水在第一时间的溶合度达到最小最慢,这样茶汤的层次感也最明显。

  此注水方式适用于普洱老茶,新茶不建议直接冲在茶叶上,避免烫熟。

  (三)冲和吊在水温上的差别

  1.高冲的注水位置较高,水鲜长且粗,注满容器的时间短,水温散发较少。水对茶叶的冲击力最强,最能释放茶叶的香气。

  2.高吊的注水位置较高,水线较长较细。水流在空气中散热最多,注满容器所需的时间最长,水对茶叶的冲击较小。

  3.低冲的注水位置较低,水线较短较粗,水流在空气中散热最少,注满容器所需时间最短,水对茶叶的冲击力较强。

  4.低吊的注水位置较低,水线较短较细。水流在空气中散热少,注满容器所需时间长,水对茶叶的冲击力最小。

  (四)什么茶用冲,什么茶用吊?

  以下茶适合用“吊”:

  老茶、发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、陈年老茶、粗枝大叶有梗有枝的茶类在冲泡过程中,需要慢慢舒导、轻柔呵护、让其缓缓释放出内含物质。

  手法掌握要细腻平稳。至于是“高吊”还是“低吊”,视茶叶老嫩程度而定。

‖都说茶叶的香靠冲、汤靠吊,究竟怎么冲怎么吊?

  以下茶适合用“冲”:

  新茶、细嫩茶、不发酵茶、高香茶、新茶、娇嫩茶。

  至于是“高冲”还是“低冲”,视茶叶老嫩程度而定。

  总之,“冲”就意味着快速出汤,避免闷泡,防止苦涩味。“吊”就意味着,适当坐杯适当闷泡,让茶汤更加醇厚绵柔温润。

  当然现实情况下应该视各类茶的不同,适时改变冲泡手法,灵活运用。

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