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冲泡普洱茶,茶汤冷后出现絮状物是怎么回事?

普洱茶泡法 · 2020-02-12 · 阅读量 

  相信大家都知道,刚刚学习茶道的小白,学习冲泡方法是尤为重要,同一种普洱茶用不同技艺冲泡, 但是有朋友会发现,冲泡普洱茶,茶汤冷后出现絮状物是怎么回事?

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  这种现象是正常的,俗称“冷后浑”,茶友们还给它取了个好听的名字——茶乳酪;其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时(40摄氏度以下)呈乳凝沉淀状态。

  冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量,茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。一般的红茶茶汤中产生得较多,普洱生茶茶汤亦会产生,它的出现正是优良普洱茶的标志。补充一点:是不是冷后浑,可以把有乳凝沉淀状态的茶汤,稍加热,茶汤应该恢复清亮如初。

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