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泡茶,掌握这十二字就够了

普洱茶泡法 · 2020-01-30 · 阅读量 

  如何才能泡好一壶茶?对于刚刚入门的学习茶道的新手小白来说,都是一个比较难回答的问题如果大谈水温、投茶量、冲壶杯具之类,听者会感到有些哆嗦繁杂不得要领。如果谈注意力、专注度甚至环境心境之类,又过于虚玄缥缈。如果谈随心所欲好喝就行,又有敷衍之嫌!

  最近在和友人在一起品茶和不断试茶中,忽有所悟:其实泡茶这个过程,主体只有三样:主、客、茶!只需最大限度地满足或发挥这三个主体,一泡茶当趋于完美了。

  倒茶

  泡茶最终是要满足品茶之人的需要,要么是自泡自喝,要么主人泡给客人喝,这就是主与客;自己或客人所品的主体自然便是茶。那么,核心问题便是:如何最大限度地发挥所泡之茶的茶性以满足自己或客人?对此,我总结了三点:看人泡茶、看茶泡茶、试茶泡茶。

  泡茶最终是要满足品茶之人的需要,要么是自泡自喝,要么主人泡给客人喝,这就是主与客;自己或客人所品的主体自然便是茶。那么,核心问题便是:如何最大限度地发挥所泡之茶的茶性以满足自己或客人?对此,我总结了三点:看人泡茶、看茶泡茶、试茶泡茶。

  一、看人泡茶

  俗语说“众口难调”,这是针对用餐,品茶也一样:客人来了要喝茶,你得先了解下他喜欢喝哪种茶,不能他本来喜欢龙井,你给他泡滇红,或者他喜欢温和些的熟普,你给他沏生猛的班章,这是选茶问题;客人口味轻,喜清淡,你给他重泡浓汤,也不妥,这是囗味问题;还有种情况,客人身体对某些茶敏感,若胃寒给他泡生普,上火给他来熟茶,岂不是火上浇油了,这是体质问题;还有,如果来的客人不止一个,口味不一,又当如何?

  茶席

  总之,如果不是自泡自喝就要遵循主随客便的原则,必须先了解了客人的情况,才好看人下菜,不能由着自己的喜好任性胡来,这就是“看人泡茶”。

  二、看茶泡茶

  品茶客人的情况摸透,茶己选好,就进入核心步骤——“泡茶”了。我曾经写过一篇关于普洱茶冲泡方面的文章,其中详尽描述了方法技巧等方面,甚至冲泡者的心情状态都涉及其中,茶友们都说写的好,但冲泡起来还是不得要领,何故?在于没抓住重点,如同学下围棋,尖、长、立、挡、并、顶、爬、脱先、手筋、宫子......方法步骤那么多,你怎么学,但如果抓住重点在“围”或“突围”,在此基础上进行布局、算计,任你态势步骤千变万化,只需抓住重点,自能慢慢融会贯通。

  用仪器测量水的TDS

  泡茶的重点便是对所泡之茶的茶性的了解,如果冲泡者对茶性较为熟悉,根据哪种茶选用哪种泡法,试紧压程度、老嫩度、级别、年份等等来选择茶具、投茶量、水温、浸泡时间和冲泡手法甚至,完美地终结这茶的一生,同时将此茶最佳的滋味口感呈现给品者,这便是"看茶泡茶"。

  看茶泡茶重在“看”,这就要求冲泡者对大多数茶类的茶性有大致了解,这就要学习、积累,要有一定的经验,才能一见到某种茶便下意识想到该用哪种方法施为。

  至于“泡”,也就是具体方法,看似很复杂,其实经常泡茶的朋友都会自己掌握好,没有死的标准,就像经常做饭的厨娘知道炒每道菜该放多少盐一样,信手拈来,潇洒一抖,不用量具,甚至不用尝,都能让其恰到好处,咸淡合适!这同样需要不断练习,需要经验。

  三、试茶泡茶

  还有一种泡茶的方法,也就是不管什么茶,拿过来都用自己擅长的方法来沏泡,通过每一泡茶滋味的变化不断地调整自己的水温和冲泡手法,用上一泡的滋味,决定下一泡的出汤时间,谓之“试茶泡茶”。这种方法简单直接,不需要了解太多茶的茶性,通过在冲泡实践过程中随时调整方法以期达到品者追求的口感。

  此法最大的乐趣在于:在每一泡的尝试和体验中,寻找出茶呈现在口腔中味蕾上细微的变化,然后在下一泡在看似漫不经心的手法上迅速做出微调,得到恰到好处的下一泡,如同一个高明的骑手成功驾驭了桀骜不驯的烈马。茶之奇妙,在于无时无刻不在变化。人和茶似乎在那一瞬间产生了共鸣,在捕捉茶最佳变化的过程中,心也不知不觉地恢复了本源。

  泡茶

  试茶泡茶的方法相对来说较为简单易行,但有其局限性,更多用在对茶品种类要求不多或鉴别茶叶品质的情形。假如某一泡茶时没控制好泡浓了苦了涩了或淡了,马上通过变化水温或出汤时间来调整下一泡。

  有些茶是可控的,但对一些特殊的茶,如果第一泡没控制好,后一泡甚至后几泡很难通过变换手法矫正回来!当然,如果你茶多任性的话,可以换茶。但如果有客人,你确定客人那被你分了神出了纰漏的那一泡坏了的心情会随着你调整的下几泡而回来么?

  冲泡是—门技艺,也是—门学问,更是—种境界。

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