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洗茶洗的是什么

普洱茶泡法 · 2020-01-21 · 阅读量 

  绝大多数爱喝茶的人都知道,当我们在喝茶时,都习惯性地在泡茶之前先过滤一下。也许这一做法是心理作用,认为可以把茶叶洗干净。不单普通人有这种认识,就在茶学学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范,在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节。但“洗”有表示茶不够干净的意思,会给客人留下阴影,影响品茶的雅兴。

  因此,现代茶艺中“洗茶”一词,则逐渐改称为了“润茶”、“醒茶”。而日常泡茶中,无太多忌讳,“润茶”、“醒茶”、“洗茶”混用,且口语上“洗茶”使用频率更多。

  一、洗茶到底洗掉了什么?

  洗尘?

  目前的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。

  茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。

  洗农残?

  食品安全问题是当今社会的热点,茶叶的安全问题也倍受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶,其农残和重金属等指标,均国家标准规定的安全范围之内。

  即便茶叶中有微量甚至痕量农残,也是以脂溶性为主,几乎不溶于水,泡出来的茶汤也是安全的。

  还是洗茶?

  根据研究表明,茶叶冲泡后,首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们洗茶的时间过长,那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。

  二、这才是洗茶真正的作用!

  据考证,“洗茶”一词始于北宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”

  由此可见,洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。

  三、什么样的茶叶需要洗?

  至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗,下面都是“老茶鬼”的经验之谈,我们一起看来看中不中!

  正规茶企生产的名优茶不需要洗茶

  名优绿茶、红茶指的是品质较高、较细嫩的茶。正规茶企生产车间管控严格,产品经过严格的质检,可以放心冲泡。细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,洗茶损失了大量营养物质,影响茶叶滋味。因此名优绿茶以及细嫩的红茶,不建议洗茶。

  黑茶需要润茶

  黑茶是紧压茶,相对其他茶来说原料比较成熟,工艺繁琐,做工时间长。所以黑茶一定要“润”,这样才能充分唤醒茶叶。

  四、洗茶注意事项

  水温不宜过高,可略低于泡茶温度。时间要掌握好,时间不宜过长,否则营养物质损失过多,滋味较差。

  根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。

  总之,洗不洗茶,没有一个特定的标准,也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶,不浪费好茶,所以最好还是要按照茶的特性来决定。


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