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为什么喝茶第一泡都是倒掉?

普洱茶泡法 · 2020-01-15 · 阅读量 

  相信很多人看别人泡茶的时候都会发现,第一次冲泡的茶汤都要倒掉。这是为什么呢?原来他们称这个步骤为:洗茶。

  特别是在专业喝功夫茶的茶馆、或者茶艺表演的过程中,都能看到洗茶的步骤。

  第一泡的茶汤不好吗,为什么一定要洗茶?

  有人说是为了防止茶叶上有农药残留物,因为制茶的过程中并没有清洗茶叶这个工序,一旦制茶前鲜叶受水,制好的茶叶必然口感受到影响。

  也有人说是因为茶叶制好后从包装到出厂再到售卖,这个过程难免会有沾染灰尘,入口的食物得注意卫生,清洗下总没错。

为什么喝茶第一泡都是倒掉?

  看上去说得都好有道理。

  但实际上,洗茶的真正目的并不是为了卫生。

  而是为了醒茶。

  没有冲泡的干茶叶,自身是处于一种类似于沉睡的状态,茶物质和芳香物质等都在休眠,这样才能更好的保存。刚开始冲泡的第一泡茶水,主要就是为了通过热水的浸透,让茶叶细胞壁张开、叶片舒展,如同把睡着的人叫醒一样,缓缓恢复到正常的状态。

  这样,在后续的冲泡中,才能让茶叶中的各种物质顺利释放,达到香气、滋味等的充分展现。

  所以,第一泡茶其实没有什么味道,更多是为了后续的冲泡而做的准备,自然许多会喝茶的人,也就把它舍弃了。

  但洗茶这个步骤,也并不是适合所有茶叶的,相对而言它更适合原料较老、年份较久、发酵较高的茶类。而例如明前绿茶这些,要是洗茶反而会影响了味道。

  绿茶

  例如明前茶之类嫩度高的茶叶不要洗。明前芽叶鲜嫩不耐冲泡,富含的茶氨酸往往在第一泡时就充分释放,因此第一泡反而最好。

  例如秋茶等相对制茶芽叶较老的绿茶,可以适当洗一次茶。基本就是注水三五秒马上出汤,水温也不能过高,在85度左右即可,更不能焖泡,其后就可以品饮了。

  白茶

  和绿茶一样,制茶原料嫩度高的不能洗茶,例如白毫银针、白牡丹这些初春早茶。而贡眉、寿眉之类秋茶也同样需要90度左右热水适当洗茶,原则上比绿茶多个三五秒即可。

  黄茶

  黄茶冲泡时还是根据原料的嫩度决定是否洗茶。

  它主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄牙茶和黄小茶嫩度高不需要洗茶,芽叶较老的黄大茶可以用80度水冲洗一次,时间和绿茶相似。

  乌龙茶

  乌龙茶的原料都偏向于嫩度较低的芽叶,这是由乌龙茶的工艺所决定的,因此,只要是乌龙茶,基本都需要经过洗茶。

  而乌龙茶也是功夫茶、茶艺表演最常见的茶类,因此才让我们有种错觉:只要是喝茶,第一泡都不要,都是洗茶。

  乌龙茶洗茶需求水温在90度以上,同样也是一次就好,注水三五秒就出汤,其后冲泡的汤色和滋味都能更为明显。

  红茶

  红茶也是同样的道理。

  例如金骏眉、祁门红茶等芽叶鲜嫩制成的红茶是不要洗茶的,洗了反而造成茶汤的浪费。而正山小种之类芽叶相对较老的红茶也是需要用90度热水过个三五秒的走场,才能让茶汤更佳。

  但红茶中的红碎茶,不论原料老嫩都不需要洗茶。因为碾碎的茶叶非常容易浸透茶物质,随便一洗都是浪费了其中的精华。

  黑茶

  黑茶对于洗茶的时间和温度,要求是最高最长的。

  因为后发酵的黑茶本身就处于沉眠状态,没有足够的温度和时间,很难唤醒其中的物质。

  100度的开水、泡个十秒左右,这样才能让黑茶充分舒展,散发香味。

  普洱茶

  普洱茶虽然分为生茶和熟茶,但对于洗茶的概念来说也是一样的:鲜嫩的不洗、老的洗。

  然而普洱茶的新茶基本没有人会喝,因为发酵不够充分,很难品出茶香味。因此也可以说,普洱茶只要饮用都是需要洗茶的。

  一般来说,年份不超过三年的普洱茶,适当90度的水温洗一次三五秒即可,但要是上了五年的老茶可能就得用100度的高温才能释放出香味。

  相对而言,普洱茶有类别、品种、原料、年份的各种条件变化,组合的方式最多,所以洗茶时间和水温变化很难定论,这里只能给出大概建议。


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