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不同类型的普洱茶的不同泡法

普洱茶泡法 · 2020-01-14 · 阅读量 

想要泡好一款好喝的普洱茶首先要了解这款茶,众所周知,普洱茶是六大茶类中最多元化的一款茶,其按照工艺流程可以分为生茶和熟茶,其实熟茶最为有价值。熟茶又可以分为砖茶、饼茶、沱茶、散茶等;不同类型的茶叶,要选择不同的冲泡方法,这样才能让手中的普洱茶更加的有价值。

普洱茶冲泡

(普洱茶类别多样:生茶、熟茶、紧压茶、散茶……)

一、新生茶

年份新的普洱生茶茶多酚,咖啡碱的含量较多,茶性上与绿茶有相似性,虽然香气高扬,口感鲜爽,但是会比较寒。

主泡器皿可以选用盖碗,在冲泡的过程中要避免出现“熟汤味”,因此水温要略低,大约控制在90℃-92℃之间;在注水时可以采用吊水线的方法来降低水温,注水完成后及时出汤。

泡好新生茶的关键在于:把握好水温的高低,注水的方法,原料特征,茶区特点等。

普洱茶类别

(冲泡年份新的生茶适用盖碗,高吊注水、掌握温度)

二、新熟茶

通常3年以内的新熟茶,会有一些不足之处,例如茶汤透亮度不够,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且会带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”,燥热感等。

主泡茶器以紫砂壶为宜,新熟茶的水浸出物溶解速度很快,在冲泡时尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以祛堆味;高冲注水容易影响茶汤口感,故应定点低注;出汤时间略快,以避免出现“酱汤”现象和较重的苦涩感。

定点低注

(定点低注)

三、老茶

老茶经过时间岁月的沉淀,需要一个唤醒的过程。

在冲泡前,可用沸水温热紫砂壶,而后把茶叶投入壶内,醒上片刻再注水,这样泡出来的茶汤口感会更好。

老茶的润茶步骤也十分关键,甚至会影响整泡茶的口感;老茶需润茶两次,从第三泡开始品饮。

冲泡老茶,不论是涤具、醒茶、还是冲泡,水温都需保持在沸腾状态,烧水器具可选用铁壶、铜壶这类保温性强的壶具。

冲泡老茶的水温应始终维持在沸腾状态

(冲泡老茶的水温应始终维持在沸腾状态)

四、紧压茶

冲泡砖饼沱茶,注水水温相对散茶要略高,高温可以充分醒茶;而紧结的条索一旦舒展,内质的析出速度就会加快,所以投茶量要适当;醒茶过后的前面几泡出汤可以暂缓,而后出汤时间要快。

紧压茶不似散茶蓬松

(紧压茶不似散茶蓬松,因此投茶需适当)

五、不同嫩度的茶

一些用料细嫩的普洱茶(如宫廷普洱)虽然口感好,但是不耐泡。

在冲泡时可以采用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,出八留二,出半留半等,以保持茶汤滋味的稳定性;要避免多次、长时间地润茶而导致茶汤的内含物质流失,从而影响品饮感受。

留根冲泡法

(为防止出汤过淡,可以采用“留根冲泡法”,均衡汤色及口感)

粗老的普洱茶(如老黄片)应高温冲泡,并延长浸泡时间;当然也可以采用“留根冲泡法”来均衡茶汤口感,还可采用高温煮饮等方式。

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