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西湖龙井手工与机械式制作工艺

普洱茶鉴别 · 2020-06-03 · 阅读量 

       科技发展由手工制作工艺,又有了机械式制茶,两款工艺各有优劣,以西湖龙井为例,来好好了解一下。


  西湖龙井茶扁平、挺直、光滑的外形在绿茶中独树一帜。与其说西湖龙井茶是一种绿茶,不如说它是一件手工精心打造的艺术品。

 

  西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。可以毫不夸张的说,西湖龙井茶已经拥有家喻户晓的绿茶第一声望。

 

  无论是自己品尝,还是馈赠好友,都以选购优质正宗的西湖龙井茶才是符合它的盛名、才能品味出其独特的色、香、味、形及精神上的愉悦。

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上图全手工西湖龙井茶

 

  西湖龙井茶通常以清明前采制的为最佳,即“明前茶”,稍逊的是谷雨前采制,即雨前茶。而谷雨后的就非上品了。夏季天气炎热,茶叶易老且易虫害,品质更是下等。

 

  品鉴选购通常是通过外形、香气、滋味、汤色、叶底五个方面、“干看外形、湿看内质”简便易行的方法,来鉴别西湖龙井茶的优劣。

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上图半手工西湖龙井茶

 

  首先,通过看外形来鉴别茶叶原料以及加工的优劣,用肉眼观察商家提供的茶叶是否符合西湖龙井茶“光、扁、平、滑”的外形特征。

 

  优质的西湖龙井茶外形挺秀尖削、长短均匀、芽毫显露。

 

  若外形松散粗糙、手掂分量轻飘、叶片经脉显露,则是质量稍低的标志。

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上图半手工西湖龙井茶

 

  其次,干茶的色泽嫩绿或嫩黄说明茶叶嫩度好,若色泽暗绿或青褐则说明茶叶粗老。

 

  茶叶的外形和内质是相关联的,一般情况下,外形较好的茶叶,其内质也较好。通过外形可以有个大致的判断内质,更主要的是通过取样开汤湿看内质。

 

  上图全手工西湖龙井茶

 

  再次,湿看内质,就是通过取样冲泡,开汤,判断茶叶的香气、滋味、汤色、叶底。因为西湖龙井茶的芳香物质经沸水冲泡后会挥发出来,这有助于更准确的判断茶叶品质优劣。

 

  辨识茶香中有无异味,若有异味,外形再美的茶也是劣品。然后辨识茶香的高低,茶香总是在茶汤热的时候比较高,随着汤渐冷则香气渐低。

 

  优质的西湖龙井茶在冲泡后香气清高持久,常常伴有豆花香或熟板栗的嫩香,且口感甘醇爽口,汤色翠绿微黄、清澈明亮。

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上图全手工西湖龙井茶

 

  而后是会辨别新茶、陈茶。新茶即当年采制的茶叶,隔年的茶则称为陈茶或旧茶。绿茶以新鲜当年的为好,陈茶为次。

 

  通过观色、品味、闻香来辨识陈茶。

 

  茶叶贮存久了,其中的色素物质会发生缓慢的分解。西湖龙井茶新茶鲜翠嫩绿,汤色黄绿明亮;陈茶则色泽枯黄,汤色变得黄褐、浑浊且不清亮。

 

  茶叶在贮存过程中,氨基酸、酚类化合物会分解挥发,可溶于水的有效成分会减少,新茶滋味醇厚顺甘,陈茶则淡薄滞钝。

 

  随着茶叶贮存的时间延长,其香气也会逐渐挥发。新茶香气清高鲜灵,陈茶香气则较少而低闷。

 

  再后辨识正宗西湖龙井与钱塘、越州龙井。

如何辨别西湖龙井茶是手工茶还是机制茶?


  最简单的辨别方法是:冲泡后,手工加工的西湖龙井茶下沉快;机械加工的西湖龙井茶浮在杯面,不易下沉。


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