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详细解析普洱茶:生茶、熟茶、红茶的品饮角度

普洱茶鉴别 · 2020-02-17 · 阅读量 

  相信大家都知道普洱茶分为了好几种类型,有生茶、熟茶、红茶等,下面我们就来简单分析一下的品饮角度。饮用什么样是生茶才算适宜?

  简略的介绍一下生茶的工艺流程:采摘-萎凋-杀青-揉捻-晒青,即晒青毛茶完成、加工制作工序:称重-蒸压-晾干(或在适宜的温度值下烘干)-包装(一般笋壳包扎装箱)。

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  刚制作的生茶为新茶、一般新茶水味相对较重、新茶香气由于水气没有退化到一个稳定值、显得香气不是太明显夹杂着水气。俗话说的好、三分料、七分工,说明了原料品质是前置条件、做工起到了重要决定因素、做工不好就算再好的品质也会受到影响、从而不能物尽其用、发挥出应有的良好品质

  个人认为一款好的的生茶一般应具备以下几个标准点:原料采摘的嫩、做工成熟(指萎凋适当、让鲜叶水分达到一个合理的适值、杀青格外重要、可以决定到一款茶品质的好坏)。

  一般杀青大致会出现三种情况、一:杀青过生(杀青过生会出现青味、从而影响到香气、甚至盖过茶叶本身具备的香气、导致口腔内的鲜爽度大大降低、汤色青绿、至于后期收藏角度以及口感后期的转化则有相对较大的空间)、二:杀青过熟(杀青过熟会出现焦糊味、重的甚至会出现黑色的小糊点、也会影响到口腔的鲜爽度、汤色金黄、至于后期口感上的转化空间值相对较低)、三:杀青适当刚刚好、不生也不过熟(杀青适当避免了出现青味、跟糊味糊点)

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  从品饮角度个人建议选取第三种杀青适当的、不生、不过熟刚刚好、生茶本身属寒性、杀青即炒青、例如炒菜、一般都会选择炒的刚刚好的、炒的生的吃起来会出现一些不适、炒的生虽可以保留一些好的部分,但是在品饮上则达不到口腔上舒适度、炒过熟则会影响到原料本身所具备的口感及韵味、往往说到属性属寒性、一般也会存在有所误解、俗话说的好、是药七分效、三分毒、更何况茶叶是天然的饮品、保持良好合理的饮用习惯即好。

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  饮用什么样的熟茶才算适宜? 简略的介绍一下熟茶的工艺流程:晒青毛茶-选地-堆茶-洒水-翻堆-开沟-养茶-分筛。即熟茶毛料或等级料完成。

  刚发酵而成的熟茶多多少少都会存在着堆味、发酵偏轻的熟茶往往堆味明显较重、堆味退化相对慢、发酵偏熟的熟茶往往堆味轻、堆味退化的相对较快,口感上也截然不同、熟茶属温和性、偏轻发酵的熟茶汤感往往显得水路细腻、偏重发酵的熟茶汤感往往显得醇厚顺滑。偏重度发酵的熟茶适合当下饮用、偏轻度发酵的熟茶适合边存放边饮用。

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  个人认为一款好的的熟茶一般应具备以下几个标准点:没堆味、汤色透亮、香气显、甜度够、润度好(一般润度好的熟茶都少有颗粒感)、无颗粒感、有厚度(一般厚度好的熟茶都显得粘稠顺滑)、“顺滑度、粘稠度好”(顺滑度、粘稠度好的熟茶果胶含量相对较丰富)、避免有酸感的熟茶、避免口腔里或者喉头会泛干或发干的熟茶(出现酸感、口腔泛干发干的熟茶都说明品质存在问题)。

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  饮用什么样的红茶才算适宜? 简略的介绍一下红茶的工艺流程:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-抖筛 红茶即完成。

  普洱茶区红茶、一般分为两种工艺、最早的凤庆传统滇红工艺、跟后面这几年才出来的晒红工艺、其不同之处就在于、干燥环节、捋条环节、凤庆那边的滇红、干燥通常通过机器调节温度慢烘干、机器捋条、其香气高浓、外形条索色泽更好看、其晒红的干燥则是通过日照缓慢干燥、其香气相对深沉、口腔鲜爽度高、外形由于日晒,因天气的原因、通常晒红的外形条索色泽相对没有滇红温控机器捋条的好看

  个人认为一款好的红茶应该具备以下几个标准点:香显、甜度好、苦涩度低、有韵味更好、汤感有厚度、滑度、没有酸感出现、汤感协调稳定。

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