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如何通过“层次感”鉴别普洱茶

普洱茶鉴别 · 2020-01-15 · 阅读量 

如何鉴别出好的普洱茶,这恐怕是,每一个爱茶人士都想要知道并且想要掌握的一项技能吧,无论哪种茶叶都想让人把普洱茶喝懂。可能大家都有听说到普洱茶的层次感,它是指茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象,这是一个很微妙的转化过程,这种层次感也是衡量普洱茶的标准。

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  所谓“层次感”:层:重叠之象;次:先后顺序。

  简单地来说可以理解分为两层意思:第一层:入口时的茶汤香气与滋味(是喝所有的茶都会有的感受,幽幽的香,冲鼻的香,淡淡的香…舌尖的甜,到两颊的酸,舌根的苦,舌面的涩…不同的香味与滋味融合,就有了千差万别的感受)

  第二层:茶汤喝下去后的回味(茶汤咽下去以后,有些茶在口腔中的香味和口感在不断变化,最常见的是回甘、生津,反之,它的层次感就不会那么丰富明显)。

  冲泡一款茶叶,它的层次感主要从三个方面体现:

  1.香气:有香型变化,香气由强转弱的持续性。

  2.口感:饱满度、苦涩度的先后转化。

  3.韵感:茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。

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  如何感知层次感?

  喝完一杯茶后,不要急于去喝下一杯,静坐片刻,仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后,苦涩甘甜在舌面和喉部的转化,以及香气浓淡的变化。

  一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。

  因为历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长。以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。

  层次感的后面是需要有比较好的内质做铺垫,茶汤如果比较水,寡,淡,自然谈不上层次感。这也在各季节的茶表现差异较大的一方面能力。这也是大臻普洱茶对季节要求比较高的原因。 

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  饱满度

  茶汤的饱满度通常表现在熟茶上,举一个最直观的例子,先喝一口白开水,再喝一口茶汤,我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了,而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖,舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转,口腔会有一种柔软的充斥感。

  茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。

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