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怎样鉴别普洱老茶和霉变茶

普洱茶鉴别 · 2020-01-07 · 阅读量 

普洱茶越陈越香,这是大家公认的事实,经过时间的洗礼,不管是茶叶的外形还是口味方面都会发生很大的变化,但是如果保存不当的话,茶叶就会出现发霉的现象,很多人在保存茶叶的过程中,一个操作不当就会把原本很宝贝的茶变成一款发霉茶。在品尝老茶的过程中,正确识别老茶的特性和拒绝发霉的茶是学习普洱茶的必要知识点。

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  我们先来看看霉变茶的样子,霉变即为杂菌生长茶叶朽坏的一个过程,茶饼外观上会出现长白毛、绿毛等特征。也许有人会问,老茶中也常见白霜,二者要如何区分呢?首先,正常老茶的灰白色物质多由单宁、咖啡因,以及二者的络合物共同析出,还有些许单糖成分等,较为细腻,形如糖霜。而霉变茶的霉霜气本质为杂菌的菌丝,所以看起来更加毛茸茸,掰开茶饼内部,甚至也能看到白斑,而茶饼颜色大多墨绿发黑,颜色斑杂难看。

  我们从味道方面也能很好的区分老茶与霉变茶,老茶多为淡淡的陈香味道,平和优雅,是岁月留下的草木精粹,闻后完全不觉刺激呛鼻。而霉变茶茶气已遭损毁,潮味、霉味、朽味杂陈,茶香气息缺失。

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  最后,品滋味是更有效的鉴定方法。老茶好喝的地方在于它的纯净顺口,其甜香之感会在口腔中化作清新的一股茶气,千回百转,凝而不散,让人越喝越上瘾。而霉变茶就是一股令人难受的怪味道,酸、杂、辛、辣、燥,不悦的口感团缩在喉咙处,更挂在舌苔上,喝上两杯就要皱眉头了。

  在喝老茶这件事上,我们更推荐喝干仓存放的老茶,因为干仓环境储藏的普洱茶霉变概率更低,品相也更好。目前,市面上有一些“老茶”是先放湿仓环境存上几年,加快口感转化,再拿到“干仓”环境中进行退仓。这种方式处理过的“老茶”貌似外观上更像老茶,但是其实滋味口感上是有缺陷的,以湿仓处理过的普洱生茶虽然涩味和生青味被快速转化掉了,但是后续的退仓处理很容易让它“跑香”,滋味变淡,而且有闷钝感。

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  所以,在喝茶这件事情上,我们一定要更相信自己的味觉,拒绝品饮对身体有害的怪味茶,形成自己的判断力。最后,预祝大家的茶品味越来越好。

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