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解答下关沱茶标志性的烟味是如何形成的

普洱茶百问 · 2021-01-06 · 阅读量 

下关沱茶以标志性的“烟香”深受很多重口味的老茶客喜爱,“无烟不下关”这句话更是成为下关茶的广告语流传甚广,而“烟香味”更是成为下关沱茶的味觉识别标志。

然后其实大家都比较好奇这烟味的来源,起初造就这个烟味的原因是源于毛茶初制过程。以前茶叶不值钱,茶农生活艰苦,做饭、炒茶都用一个锅,烧柴火的烟味很容易被茶叶吸收。

不过随着经济的发展,喝人们对生活品质的追求,普洱茶原料价格高涨,毛茶初制工艺也大大进步了,有了专业的初制所,茶农家里也设有专用的杀青灶,火烟都通过高高的烟囱排到空中,茶叶被污染的几率也很低了。

制作环境的完善,为何还会有烟香味呢?

也有猜测“烟香”可能就是“太阳味”的转化,但是烟香的产生需要毛茶经太阳强烈的紫外线照射,然后再在相对低温、干燥的环境中存放两三年以上。

并且只有下关才能出这个味道,同样的原料,放在版纳、普洱摆放,烟香都是有差别的,因为这些地方的空气湿度都比下关大,湿度大,氧化速度更快。

烟香更侧重于味觉上的感官,而嗅觉上的感觉相对较弱,这其实也是烟现香和烟薰的差别,其实这种烟香和环境,湿度,存放都有关系。

下关茶厂的原料大部分来自临沧地区,临沧海拔都在1300米以上,许多茶园海拔在1700米左右。

海拔相对高的地区,紫外线更强,晒青茶的太阳味就更重,这是茶叶本身就带有的味道,茶叶经过存放,青味退去,其他香气下降,烟香味就更突出。

这也和地域性的小环境有关,出了这个地方就不是这个味了。

新料也是出不了烟香的,2005年以前,下关茶厂是云南省茶行业的老大,实力最雄厚,所有的原料都有绝对定价权,厂里多年来形成了一种传统,原料仓库必须有至少5000吨以上的库存。

老料用了补新料,一般要3年才能完成一轮的循环,这样的传统使得厂里所有的原料都是经过两三年以上的存放后才进入精制环节,无意中在原料仓储过程中让烟香味能够占上风。

下关沱茶滋味浓烈、高香的原因有哪些?

这首先与下关茶厂一流的拼配技术有关,其次,与下关的气候环境有关,众所周知,下关风大,空气湿度低,有利于茶叶的快速冷却和干燥,这个环节对茶叶鲜爽度的提升很有帮助,再加上沱茶的压制的紧结度高,也能够最大限度的保持茶叶的鲜爽度和香气。

正是因为在下关的特殊环境中,加上成熟精湛的传统工艺,造就了下关沱茶的无法复制的独特香气和口感。

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