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普洱茶熟茶的轻发酵和重发酵的区别在哪

普洱茶百问 · 2021-01-08 · 阅读量 

发酵其实就是软化茶水的过程,让人们可以在短时间内可以喝到茶汤的顺,滑,柔,甜。

重发酵:茶汤只体现出了厚度,滑度,但是茶味会比较淡薄,甚至没有了。重发酵工艺做出来的熟茶,会比较适合现喝,口感会比较甜滑一些,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,但是后期陈放价值就会比较小。

发酵程度在70%以上(这个标准不算正式标准,就属于约等于)属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶,中发酵的茶叶中能够转化的物质比较少,叶底颜色会呈现黑褐色

轻发酵工艺做出来的熟茶,会保留了生茶的一些特征——比如说回甘、生津、有苦涩味,茶汤会不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,会有些像储存十年以上的老生茶。

轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底和老生茶比较像,但是两者之间的区别是很大的。

厂家在制茶的时候都需要了解茶叶的适制性,根据原料的特点,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶,也就是我们说的适度发酵,适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念,而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵,从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。

 

发酵其实就是软化茶水的过程,让人们可以在短时间内可以喝到茶汤的顺,滑,柔,甜。

重发酵:茶汤只体现出了厚度,滑度,但是茶味会比较淡薄,甚至没有了。重发酵工艺做出来的熟茶,会比较适合现喝,口感会比较甜滑一些,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,但是后期陈放价值就会比较小。

发酵程度在70%以上(这个标准不算正式标准,就属于约等于)属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶,中发酵的茶叶中能够转化的物质比较少,叶底颜色会呈现黑褐色

 

轻发酵工艺做出来的熟茶,会保留了生茶的一些特征——比如说回甘、生津、有苦涩味,茶汤会不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,会有些像储存十年以上的老生茶。

轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底和老生茶比较像,但是两者之间的区别是很大的。

 

厂家在制茶的时候都需要了解茶叶的适制性,根据原料的特点,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶,也就是我们说的适度发酵,适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念,而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵,从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。

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