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你知道不好的茶叶会有哪些气味吗?

普洱茶百问 · 2021-01-13 · 阅读量 

焦味

茶叶会造成焦味的情况有两种:一是茶叶在杀青时,没有翻炒均匀,或者碎末比较多,就会造成炒焦。另一种情况是工艺上的问题,比如武夷岩茶在焙火时,火候没把握好,焙得过重,导致茶叶碳化。然后闻起来就会有焦味,喝起来就会有焦苦味等。而这个焦味是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。有焦味茶叶营养已经丧失大部分,也就不宜饮用了。

水闷味

茶叶造成水闷味的原因有三种:一是下雨天采摘的鲜叶,叶片上残留的水分比较多;二是在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足;三是干燥温度过低,水气没有散发好;杀青时被闷到了,所以导致会有水闷味。而且有水闷味的茶,茶汤滋味喝起来不鲜爽,汤色还混浊不清也,且有闷味。

青味

茶叶中有青味,主要是来源于杀青没杀透,所以茶叶的颜色会看起来比较绿,一般在新做出来的茶会有比较明显的感觉,不过有的存放过后,青味会慢慢褪去。要是红茶中出现青味,可能是揉捻程度不够,导致发酵不完全。乌龙茶中的青味,可能是做青、杀青没做透,要么就是焙火后又吸到湿气导致“返青”了。有青味的茶会容易影响茶的鲜爽度,茶叶颜色会偏暗绿色,香气不足滋味淡薄,青味突出。青味其实就会像割草机割完草以后的味道了。

酸馊味

一般在制作工艺有问题的红茶中,会常见有酸馊味,这其实主要的原因是因为加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,属于工艺的问题,还有一种,还有可能是鲜叶堆闷过久发热,致使部分原料变质;或是储存时受潮也可能会出现酸味。

带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气,尝滋味也有馊味,干茶色泽,汤色浑浊,叶底乌条烂叶,这种严重的劣变茶,就不适合再喝了。

霉味

有霉味的茶叶主要是因为受潮了,含水率高了,茶叶就很容易发霉,产生霉味。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。所以茶叶储存时,一定要注意干燥。有霉味的茶就不适合再喝了,不仅茶汤喝起来难闻,喝了发霉变质的茶叶,轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象,重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变,所以霉味的茶就不要饮用了。

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