普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。具有汤色明亮,香气独特,滋味醇厚回甘等特点。除了茶的品种,特别的产区和地理限制,还特意强调了晒青毛茶。晒青是普洱茶的加工工艺,那么普洱茶为什么一定要晒青?这个晒又有什么玄机呢?
何为普洱茶晒青
所谓晒青就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水份,鲜叶由最初的绿色向灰黄色、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变。“晒青”的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程。
“晒青”对普洱茶格外重要,是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一,也是云南普洱茶地方标准的关健词之一。
晒青对普洱茶起什么作用
1.普洱茶最重要的特质是越陈越香,需通过茶叶的活性酶来实现。避免烘青高温使鲜叶快速失水,保留了一部分活性物质,对普洱茶后期转化起到了关键作用。
2.“晒青”更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间,超过40℃容易使茶叶变黑,低于15℃,微生物处在体眠状态。
以晒青工艺制成的茶品,茶叶中的酶等活性物质得到大量保留,为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础。
晒青对茶品滋味的影响
因熟茶的制作工艺中增加了渥堆发酵工艺,对茶品的滋味造成另一种影响,故以生茶为例。
晒青工艺制作出的普洱茶,冲泡后,茶汤呈金黄色,清澈透亮,香气清新。入口前几泡滋味略带苦涩,但苦涩均能化,回甘生津伴随。香韵独特,汤质粘稠,越往后品饮,茶汤越饱满甜润。
普洱茶后期转化是它的魅力,晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶,如果你想长期存放和收藏的话,肯定选晒青普洱生茶。
白茶,近10来年可谓是逐年火热,消费者的认可度也很高,或许是因为独特的自然工艺,良好的养生功效。随着销量的增加,商品自然鱼龙混杂,更有甚者用月光白来充当福鼎白茶销售。两者的区别其实还是很大的。福鼎白
众所周知,普洱茶有生茶和熟茶之分。不过在茶圈里,流行着普洱茶贵生不贵熟,且不少的茶叶生产者、茶商和消费者也都认同这一说法。虽说这样的说法未必全然正确,但也侧面说明了生茶和熟茶在茶品特征和市场定位等
随着春茶开始萌芽并陆续上市,最近有茶友问起普洱茶树上的马蹄脚的事,说马蹄脚是不是头春茶的鉴定标志,其实对于普洱茶中的马蹄脚,小编也不是很了解,但既然茶友有疑惑,那小编必定要去了解一番啦!这里说的马
有人说:“茶地里种香樟树,茶叶就有香樟味;地里长兰花茶就有兰香味,施芒果皮就会有芒果味……”。这是没有科学依据,按照这种说法在茶地施羊粪就会有羊粪味。
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许多茶友总是会将投茶量和茶汤粘稠感联系起来,认为投茶量越多,茶汤越粘稠,真的是这样吗?什么是粘稠度?粘稠指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物质是否丰富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、
喝普洱茶的时候,入口的感觉会有苦与涩,过会有些茶还会有回甘与生津,有的强烈,有的微弱;有的人就会问了,我喝的茶为什么会如此苦涩?有两个原因:一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。二是病虫
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