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普洱茶晒青有什么玄机

普洱茶百问 · 2020-12-03 · 阅读量 

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。具有汤色明亮,香气独特,滋味醇厚回甘等特点。除了茶的品种,特别的产区和地理限制,还特意强调了晒青毛茶。晒青是普洱茶的加工工艺,那么普洱茶为什么一定要晒青?这个晒又有什么玄机呢?

何为普洱茶晒青

所谓晒青就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水份,鲜叶由最初的绿色向灰黄色、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变。“晒青”的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程。

“晒青”对普洱茶格外重要,是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一,也是云南普洱茶地方标准的关健词之一。

晒青对普洱茶起什么作用

1.普洱茶最重要的特质是越陈越香,需通过茶叶的活性酶来实现。避免烘青高温使鲜叶快速失水,保留了一部分活性物质,对普洱茶后期转化起到了关键作用。

2.“晒青”更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间,超过40℃容易使茶叶变黑,低于15℃,微生物处在体眠状态。

以晒青工艺制成的茶品,茶叶中的酶等活性物质得到大量保留,为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础。

晒青对茶品滋味的影响

因熟茶的制作工艺中增加了渥堆发酵工艺,对茶品的滋味造成另一种影响,故以生茶为例。

晒青工艺制作出的普洱茶,冲泡后,茶汤呈金黄色,清澈透亮,香气清新。入口前几泡滋味略带苦涩,但苦涩均能化,回甘生津伴随。香韵独特,汤质粘稠,越往后品饮,茶汤越饱满甜润。

普洱茶后期转化是它的魅力,晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶,如果你想长期存放和收藏的话,肯定选晒青普洱生茶。
                          

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