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普洱茶饼撬开有很多碎末和梗是什么原因

普洱茶百问 · 2020-11-10 · 阅读量 

在普洱茶等其他大多数茶叶里,梗则很常见。在撬茶时会有很多碎末这也是正常的,尤其是陈年的普洱茶茶饼,茶渣会很多。有可能你的茶茶芽比较多,或者是撬茶的功夫没到位。不一定碎的茶就是品质不高,像下关沱,有谁敢保证撬开不碎呢。

为什么普洱茶看外形并没有茶梗一样的东西,泡过几次之后的普洱茶中有很多梗杆呢?

普洱茶从制成品外型来看就有分好多种,有紧压茶、散茶、沱茶等,而这些茶一眼看上去像没有茶梗一样。我们以茶饼为例,由于茶梗影响了茶饼的美观,于是人们往往忽略了茶梗的优点和功效,其实我们不屑一顾的茶梗对于茶叶的品质有多重要。普洱茶之所以耐泡,泡七泡之后汤色还是浓艳醇厚,殊不知这耐泡的原因都是茶梗的功劳。

普洱新茶泡过一两泡之后会看见一些梗杆,很多人会吹毛求疵说制作工艺不好,甚至觉得粗老杂物混入其中,加工不卫生等等。其实在过去,普洱新茶出现这样的情况是非常的普遍,也成就了普洱茶黄红透亮的特点和独特的风味。现代人过度追求普洱茶的完美,形成了现在的毛茶出水后,普洱茶梗现象越来越少,失去了过去的那种自然之韵味。茶汤的香气与滋味过分单薄,新茶也没有了黄亮的特点。

茶梗是香气的“储存地”

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。虽然茶梗营养成分有限,但在加工过程中,香气会从梗转移到叶芽中,所以要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。同时,茶梗里面的糖类物质有助于增加茶汤的甜醇和粘稠的口感,且茶多糖对人体益处极大;氨基酸类物质不仅让茶汤滋味口感鲜爽感,在制茶过程中,氨基酸降解还能产生其他香气物质。

生活里我们说起“梗”来,人们对这个充满欢乐的东西都津津乐道,喝普洱茶也一样,“有梗”才够味。

其实有点普洱茶中的梗杆不可怕,只要茶的品质好,来路正,茶汤透亮不浑浊,耐泡,味道浓厚,还是好茶的,并不会影响后期的存放。现在遗存的那些动辄几万几十万一片的“号级茶”都是这样做的。

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