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有的熟茶的叶底一捏就烂是为什么呢?

普洱茶百问 · 2020-08-26 · 阅读量 

发酵完毕的熟茶开汤审评的时候,总会在叶底发现一些腐败、软烂的茶叶,有明显的腐败味,手摸几下很容易烂掉,并且有粘乎乎的质感,而且往往以嫩度较好的叶片为主,那么这部分茶叶是如何形成的呢?

腐烂叶较多的叶底

堆子底部最常见,渥堆发酵的时候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部,而且由于整个堆子重量的压迫,堆底的茶叶几乎板结,空气供给不足,茶叶与水分长时间接触但是发酵却极其缓慢,导致茶叶水分充溢而不能转化反应,逐渐腐败。

潮水过重,茶叶水分过足,挤压了空气,堆子湿度过高,温度起不来,导致发酵缓慢,同样的茶叶犹如泡在水里面,而不能快速转化,不仅会腐烂,而且出酸味的概率也大大增加,要是茶叶等级高的话,叶片腐烂的情况将更加严重

越嫩的茶越容易出腐烂叶

堆子温度低,外界冷空气影响,冷堆等等都会导致发酵缓慢甚至停滞,同样造成茶叶水分太足,不能转化消耗水分,致使茶叶内部腐败,软烂,发霉发臭,从而影响熟茶的品质。

腐败叶总是难以避免的,区别只是多少而已,因此必须针对性的避免发酵效率的下降、提高用水的均匀和适度,促成连续发酵,防止发酵中断,否则,一旦大面积腐败,这样的熟茶和垃圾是没有任何区别的!

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