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一茗一茶香,一味一人生。

普洱茶百问 · 2020-03-16 · 阅读量 

近水楼台先得月,芳香茶叶最清心。

 

  传统六大茶系

 

  一茗一茶香,一味一人生。中国茶叶种类繁多,分类也有很多种,但最为广大茶友认同的茶叶分类法就是按茶的加工工艺进行分类。于是,就有了绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶这六大茶系。

  以茶树品种分

 

  根据我国茶树品种的主要性状和特性,即树形、叶片大小和发芽期分为三个分类等级,各类分类标准如下:

 

  依茶树树形来分,根据自然生长情况下,植株的高度和分支习性分为乔木、小乔木和灌木三种树形。

 

  依茶树成熟叶片大小来分,有特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。

 

  依茶树发芽期来分,有早芽种、中芽种和迟芽种三类。

 

  以茶叶形状分

 

  我国是茶叶的故乡,茶文化源远流长,不但茶叶种类齐全,茶叶名称优雅别致,而且诸多茶叶更有千姿百态的外形。

 

  长条形茶。外形呈长条状,如绿茶中的信阳毛尖、庐山云雾,红茶中的工夫红茶、小种红茶,黑茶中的黑毛尖、六堡茶,乌龙茶中的水仙、岩茶等。

 

  卷曲条形茶。条索紧细卷曲,如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰。

 

  扁形茶。外形扁平挺直,如绿茶中的龙井、旗枪茶。

 

  针形茶。外形似针状,如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶和安化松针等。

 

  圆形茶。外形像圆珠形。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。

  螺钉形茶。茶条顶端扭转成螺丝钉形,如乌龙茶中的铁观音等。

 

  片形茶。有整片形和碎片形两种。前者如绿茶中的六安瓜片,后者如绿茶中的秀眉等。

 

  尖形茶。外形两端略尖,如绿茶中的太平猴魁等。

 

  颗粒形茶。形状似小颗粒,如红茶中的碎茶等。

 

  团块形茶。毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状,又分为砖形、碗形、饼形、枕形等。砖形茶如黑茶中的黑砖茶、花砖茶等;碗形茶如绿茶中的沱茶;饼形茶如黑茶中的七子饼茶;枕形茶如黑茶中的金尖茶。

 

  以烘焙温度分

 

  茶叶烘焙可以降低其含水量,而且此过程中的“美拉德反应”还能使茶产生自然甜味。茶叶按烘焙温度的不同,分为生茶、半熟茶、熟茶三类。

 

  生茶。烘焙温度低,以保留坯茶原有的清香口味。一般来说,生茶茶性较烈、刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈苦味,色味、汤色较浅,也有的呈黄绿色。

 

  半熟茶。烘焙温度较高,品茗时有口感厚实、滋味醇厚、回甜生津等品质特征,而且茶品色泽褐红,叶底完整,耐冲泡。

 

  熟茶。需要经过长时间的高温烘焙,此制作工序可以改变部分茶性。熟茶口感浓稠水甜,无苦涩味,而且耐冲泡。

  以发酵程度分

 

  在茶叶制作过程中,有一个重要工艺就是发酵。借助发酵,茶叶会由碧绿色逐渐变红,发酵愈多颜色愈红,而且香气也会因发酵的多寡,从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。茶叶按其发酵程度,可以分为不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶三类。

 

  不发酵茶。此茶制作过程中不经发酵,直接经过杀青、揉捻、干燥等工序,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。绿茶、白茶、黄茶均为不发酵茶。

 

  全发酵茶。全发酵是茶叶制作过程中的一道工序,而全发酵茶就是在茶叶发酵时让其尽情发酵。红茶、黑茶属全发酵茶,红茶因其干茶颜色与茶汤色泽呈红色,故名“红茶”。

 

  半发酵茶。此茶即乌龙茶类,又称为青茶,既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。


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