当前位置:首页 > 普洱知识 > 普洱茶百问 > 为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”

为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”

普洱茶百问 · 2020-02-21 · 阅读量 

  最近有很多的茶友反映,在购买到一些毛料很香的茶品之后,压饼后去喝,味道会变得不太好喝,这究竟是什么原因呢?下面一起来看看吧。

  - 工艺造就,毛料香韵滋味的释放 -

  众所周知,普洱茶散茶通过杀青、揉捻、晒干等初制工艺,得到“毛茶”或称“毛料”。特殊的工艺使得茶品滋味呈现、香气释放,这时我们很容易感知到茶品的特色。

4736471-098fcf4dd2c3a559efb442fdbadc24c0.jpg

  - 受热受湿,饼茶初期“不好喝”的原因 -

  但到了精制阶段,散茶压饼时,要经过高温蒸汽加热加湿,才可以塑形。

  这个过程,茶叶经过加热加湿后,茶叶发生的主要是物理形态的变化,经过干燥后,温度和表面的水气实际上都会恢复正常,但茶叶内部的水分几天内很难全部散尽,因此短期内,会出现茶品香气减弱,甚至“不好喝”的状况。

4736471-7d2672b18310417d4ba12cc4e81249c9.jpg

  普洱茶精制的重要环节:蒸茶

  所以一般新压制的茶品,在干燥不彻底的时候,滋味会带些“水气”,这种“水气”持续时间短则10天半月,长则2、3个月。

  由于大部分茶在春茶季制作,很多茶品不可能等到几个月后再上市,新压饼的“尴尬”就成了很常见的现象。但有经验的茶商、茶友在品鉴的时候会排除“水气”的影响,将品鉴角度重点锁定在:滋味和茶汤质感等方面。

4736471-8e5db28f938dbda4b0584ed122c2b342.jpg

  - 水分散尽,香之更甚 -

  普洱茶的魅力也就在于它的变化:新茶短暂的“叛逆”过后,可能迎来的就是滋味的绽放。

  普洱茶的压制加温加湿,实际也会发生很小的转化,静放一段时间待水分散去后,不但香气会恢复正常、原本毛料的青味也会褪去一些,滋味更醇和适口。叶片在重塑时经过重力挤压,内含物质浸出,这时的韵味已经比散茶喝起来更加浓烈。

  因此,饼茶虽然在新压后有一个短暂的“不好喝”的尴尬,但从长远看,饼茶要比散茶滋味更好、更耐储存,这就是可能99.9%的普洱茶都要紧压的原因。

  很多茶企的晒青毛料,并不会单独存放超过2年,也说明了毛料与紧压,究竟哪个更好。

4736471-851064fe10e36d44a11a09a4fe0f39da.jpg

  - 仓储阶段,普洱茶的另一个“叛逆期” -

  除了新压制初期,普洱茶还会遇到另一个“叛逆期”,就是在仓储阶段。

  有经验的茶商、茶友会发现,很多普洱茶在大约2年-4年之间(各地气候不同时间不同)会遇到一个转化的尴尬阶段:茶品的滋味与新茶比,多少发生了变化,对于第一阶段的变化来说,又不够彻底、明显,茶汤甚至会有些“粗糙感”。

  这个时候,普洱茶褪去了新茶的鲜,却还没酝酿出老茶的陈,这个阶段茶氨酸、儿茶素两者比例暂时失衡所致。

  一般认为从大约第4、5年开始,普洱茶会走出仓储的“叛逆期”,达到第一阶段的良好口感,不同的仓储环境会有浮动,但整体出入不大。

  仔细观察,普洱茶跟人一样,在青春阶段,也可能会出现短暂的“叛逆期”。因此,千万不要在没喝出感觉的时候放弃一款普洱茶,短暂煎熬之后,可能惊喜就在后面。

  所以,对待普洱茶应该边存边喝,至少半年品味一次,感知茶品的转化,与茶一同去成长变化。

  存茶如待人,有缘与我们相遇的每一款茶,都值得我们用心对待。毕竟它给予我们的不但有最初的滋味,还有成长的惊喜。

最新发布 最热排行
  • 1
    云南月光白和福鼎白茶有区别?

    白茶,近10来年可谓是逐年火热,消费者的认可度也很高,或许是因为独特的自然工艺,良好的养生功效。随着销量的增加,商品自然鱼龙混杂,更有甚者用月光白来充当福鼎白茶销售。两者的区别其实还是很大的。福鼎白

  • 2
    普洱茶为什么贵生不贵熟呢?(已解答)

    众所周知,普洱茶有生茶和熟茶之分。不过在茶圈里,流行着普洱茶贵生不贵熟,且不少的茶叶生产者、茶商和消费者也都认同这一说法。虽说这样的说法未必全然正确,但也侧面说明了生茶和熟茶在茶品特征和市场定位等

  • 3
    对于普洱茶中的“马蹄脚”你了解多少

    随着春茶开始萌芽并陆续上市,最近有茶友问起普洱茶树上的马蹄脚的事,说马蹄脚是不是头春茶的鉴定标志,其实对于普洱茶中的马蹄脚,小编也不是很了解,但既然茶友有疑惑,那小编必定要去了解一番啦!这里说的马

  • 4
    茶叶独特的香气从哪里来的

    有人说:“茶地里种香樟树,茶叶就有香樟味;地里长兰花茶就有兰香味,施芒果皮就会有芒果味……”。这是没有科学依据,按照这种说法在茶地施羊粪就会有羊粪味。

  • 5
    普洱生茶要多久才能达到好喝的口感

      会喝普洱茶的人都喜欢喝老茶,刚刚制作的新茶,刺激性强,还带有青草气,而存放时间久的生茶,口感则比较柔顺,茶味苦中带甜,涩而生津。那么普洱生茶达到好喝的口感要多久呢?  新的生茶口感猛烈,大多数人不

  • 6
    茶汤浑浊的都不是好普洱 是真的吗

    我们在品鉴一款普洱茶时,常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,以浑浊不堪为下。那普洱茶汤色为何浑浊呢?下面为大家盘点造成茶汤浑浊的原因。1、原料嫩度过高,易出现毫浑多见于等级较高、芽头较肥的春茶中

  • 7
    普洱茶晒青有什么玄机

    普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。具有汤色明亮,香气独特,滋味醇厚回甘等特点。除了茶的品种,特别的产区和地理限制,还特意强调了晒青毛茶。晒青是普洱茶的加工工艺,那

  • 8
    普洱茶茶汤粘稠感不够,该如何解决?

    许多茶友总是会将投茶量和茶汤粘稠感联系起来,认为投茶量越多,茶汤越粘稠,真的是这样吗?什么是粘稠度?粘稠指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物质是否丰富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、

  • 9
    自己喝的普洱茶这么苦涩是为什么

      喝普洱茶的时候,入口的感觉会有苦与涩,过会有些茶还会有回甘与生津,有的强烈,有的微弱;有的人就会问了,我喝的茶为什么会如此苦涩?有两个原因:一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。二是病虫

最新推荐
云南月光白和福鼎白茶有区别? 云南月光白和福鼎白茶有区别?

白茶,近10来年可谓是逐年火热,消费者的认可度也很高,或许是因为独特的自然工艺,良好的养生功效。随着销量的增加,商品自然鱼龙混杂,更有甚者用月光白来充当福鼎白茶销售。两者的区别其实还是很大的。福鼎白

爱茶帮(www.ichabang.com)是一个致力于普洱茶行业信息分享、为广大茶友提供更专业、更贴心的网站服务平台,该网站秉承着“一切以用户为核心”的理念,及时的为广大茶友提供最新的普洱茶行业的投资动向以及各种普洱茶的收藏价值,并且还有最新最全面的各种普洱茶资讯和百科知识,让你分分钟了解普洱茶。

扫一扫二维码下载APP