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普洱茶的陈香,是香气还是滋味?

普洱茶百问 · 2020-02-20 · 阅读量 

  了解过普洱茶的朋友都知道,普洱茶有个“越陈越香”的特质,但是关于普洱茶独特的“陈香”气质,很多人说法不一。有的茶友认为是一种类似老木房子散发的陈旧的味道;有的茶友认为这是一种类似生土的气味,有的茶友则认为那是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。

  那普洱茶的“陈香”是什么香?为何与老木房的“陈味”那么相像?今天我们就来看下这个越陈越香的普洱“陈香”到底是什么香?

  1 普洱茶陈香并非单一的“陈味香气”

  普洱茶是后发酵茶,在正确合理的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱茶在合理期限之内滋味不断提升,从而具有岁月赋予的陈香陈味。

  所以,其原因就是上面所说,普洱茶的陈香不是一种单一的香气,而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。

  另外,加上品饮者根据自我对气味的认知,来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味,所以关于陈香的认知更加多样化。

  从普洱茶越陈越香来看,在正确合理的存储前提下,普洱茶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为普洱茶综合品质特征之一,能够称之为香气,其必然是能够让人愉悦的气味。

  2 普洱茶陈香与老木房子陈味,含有相同或相似的物质成分

  普洱茶在后期存储过程中,茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下,发生复杂的化学变化,产生了许多之前茶叶不具有的物质,其中一些物质都具有较为典型的陈味。

  而老木房子之所以会有陈味,是因为其材质是木材,木材的本质是木质纤维,木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下,经过一系列复杂氧化反应之后,木材也会产生类似陈味的物质。

  对普洱茶稍有了解的茶友都知道,普洱茶不是一味求嫩的茶类,一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶,其原料都并非最为幼嫩的茶青,而是成熟度相对高一些的茶青,并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维,这样茶叶经过长期氧化之后,自然会产生与老木房子相近或相同的物质,物质相同气味自然相同。

  这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。

  3 普洱茶陈香的本质, 是多种芳香物质的综合作用

  都说陈年普洱茶有陈香,但对很老的老木房子只是说它有陈味,这是老茶和老木房子最显而易见的不同,一个是香,一个是味。

  究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异,普洱茶不仅含有木质纤维,还含有其他多种内含物质。近些年,科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分,可以说陈味是属于陈香,但陈香并不仅只有陈味。

  普洱茶被检测出来的200多种香气成分,也是证明普洱茶的陈香不是单一的香气,而是多种香气的综合统称最直接、最本质的物质基础证据。

  普洱茶的香气本质就是芳香物质,普洱茶内200多种芳香共同综合作用,才形成了真正的普洱茶香。而这200多种芳香物质的含量、组合不同,又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气,如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后,转化而来的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香……诸多令人愉悦的香气。

  综上所述:陈味是普洱茶陈香中的一种,但不能代表全部的陈香。


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