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普洱茶生茶叶底为什么会出现红梗红叶?

普洱茶百问 · 2020-02-10 · 阅读量 

  最近有喜欢鹤普洱茶的朋友反应,在喝普洱茶时,普洱茶生茶叶底为什么会出现红梗红叶?在品饮生茶的时候,有些茶友在喝完之后会习惯性的翻开叶底看看,确实,叶底能够提供给我们的信息很多,比如说有糊点可能是炒茶的时候锅温太高,叶底太绿可能是杀青不够等等,另外比较常见的一种情况是叶底出现红梗红叶,近来就有茶友在我的微信上咨询,叶底为什么会变成红色呢?

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  红叶红梗的情况古树茶比较常见,今天和大家聊聊叶底发红的原因。

  普洱茶鲜叶采摘下来之后,要进行短时间的摊晾,自然蒸发部分水分后进行杀青,杀青采用铁锅炒青的方式,在茶叶从鲜叶到摊晾这段过程中,鲜叶要在茶农 的背篓或口袋中度过一段时间,这段时间里,鲜叶捂在一起,中间温度高,白天采茶很可能鲜叶还要晒太阳,中间部分的茶自然会被烧热了,捂到的这部分茶,经过 杀青揉捻工序之后,就会出现红梗红叶。

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  简单点说,就是杀青不及时,鲜叶捂到了。

  第二种情况是鲜叶采摘下来后已经及时摊晾了,但在杀青时杀的程度不够,或者揉捻时力度不够,散发出去的水分太少,水分滞留在叶梗里,也会导致红梗,这和茶农的手工制

  技艺经验有关;

  第三种情况,有些树种或者有些山头的茶,因为自然生长环境形成偏红色或紫色叶片,制作出来的毛茶也是红梗红叶,这种情况不影响品饮。

  红叶红梗的情况,几乎都是出现在古树茶身上,这和制作工艺有关,古树茶几乎都是茶农自己制作,纯手工制作,尤其杀青和揉捻方面全凭经验掌握,制作工艺难免有缺陷,但对口感影响不大,而且手工技艺制作利远远大于弊,手工制的茶,喝起来活泼清新,特色鲜明。

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  另外一层,许多古茶园位置偏僻,座落在原始森林里,要做到采下来就可以摊晾杀青很难,所以经常会捂到鲜叶,出现红梗红叶。

  举个例子,弯弓古茶园离寨子有三四个小时的山路,弯弓的古树茶采摘是非常艰难的,茶农非常辛苦,采下来拿到杀青的地方摊晾,捂到不可避免,所以也有茶友说,没有红叶红梗的弯弓茶不是正宗弯弓古树茶,关于弯弓古茶园的具体情况,我在“董玥说茶”茶山系列中有过详细介绍,感兴趣的茶友可参阅。

  至于有些茶没有红梗,但茶叶边缘有一圈微微发红,那是因为鲜叶采摘下来后放在背篓里,茶农行走时颠簸,叶片边缘和背篓发生摩擦擦破了,和空气接触发生氧化,在炒制之后叶片边缘泛红,不影响饮用。

  红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感,茶友知晓形成红叶红梗的原因即可,却也无需过分在意它。

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