当前位置:首页 > 普洱知识 > 普洱茶百问 > 普洱生茶是怎么发酵的?

普洱生茶是怎么发酵的?

普洱茶百问 · 2020-01-19 · 阅读量 

  普洱生茶是怎么发酵的?这一问题是很多喜爱和普洱茶的朋友想疑问的,普洱茶可以按照生茶和熟茶来进行分类,生茶与熟茶的分类主要是因为他们的发酵方法不同,那么,普洱生茶是怎么发酵的?下面去具体看一下。

20191126021503289.jpg

  普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

  而普洱生茶与普洱熟茶的区别就在于,普洱熟茶是以以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,经渥堆发酵,加工形成的散茶和紧压茶。

2.jpg

  如果这里的“发酵”是指“渥堆发酵”的话,那普洱生茶是不需要经过这一工艺的。但普洱生茶在加工过程中是会有“发酵”的,也就是业内人常说的“前发酵”与“后发酵”(即自然发酵)。

  生茶的前发酵,一般指杀青之前茶叶的发酵。客观上讲,鲜叶从树下采下来后就开始了发酵过程,因为在一定的水份,温湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解,产生发酵,适当的前发酵无法避免,也不需要避免。

  值得注意的是,前发酵只能是微量,不能过量,即不能产生过多的红叶红梗,不能产生红茶味。这就要求鲜叶从树下采下后不能捂红,萎凋、摊掠要薄摊,并且及时杀青。

3.jpg

  而普洱生茶的后发酵过程,主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌),在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。简单来说就是普洱生茶的自然存放过程中,会产生自然发酵,这与熟茶的“人工渥堆发酵”是两种概念。

  而普洱熟茶的必须经过渥堆发酵才能形成,它是晒青毛茶在水热、微生物共同作用下快速熟成的一个过程。它的加工主要有以下工序:

  一、渥堆:一般将十吨左右的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成,如果发酵不足,二次发酵,容易形成夹生饭效果,汤薄味淡。

  二、翻堆:渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心。

4.jpg

  三、开沟干燥:发酵结束后,必须在大堆上开沟,通风干燥。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵。

  四、分选:很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售,也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。

  五、灭菌:个别发酵车间,在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物,这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理,才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。

  六、熟茶可以以散茶形式销售,也可以压成各种紧压茶。


最新发布 最热排行
  • 1
    普洱茶包装棉质上的虫洞是哪里来的?

    中期茶有虫咬还能喝吗?实际的情况是,有些纯干仓的存储方法,仍然无法避免老普洱外包装纸虫咬的问题,老茶易出现棉纸包装被咬的情况,而如果茶饼并没有潮湿发霉的迹象,甚至依然有茶香,可以试品饮之,也未能察

  • 2
    普洱熟茶和滇红茶有什么区别?

    很多刚接触茶叶的茶友都会有一种傻傻分不清楚滇红茶和普洱熟茶的感觉,如果说按发酵来分类的话,都是发酵茶,那要按汤色来分的话,汤色的差别也不是特别大,所以,很多新茶友老是弄不清楚普洱熟茶和滇红茶的区

  • 3
    喝普洱为什么会浑身发热,茶气到底是什么?

      《神农本草经》上所记载的神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。茶之茶气,对疏通经络起到一个较为明显的作用。  什么是茶气  茶气,作为一种喝茶的主观体验,每个人的身体状况不同,对茶气的敏感度也

  • 4
    普洱茶的品饮价值包括哪些方面?

      在喝到一款茶时,最简单直观的评价就是好喝与否,如果更进一步品鉴,就会对应到人体感官的各个方面。作为一种饮品,普洱茶的品饮价值同样可以从视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面来进行阐述。  普洱茶的品饮价

  • 5
    “拼配茶”和“纯料茶”谁更好?

    拼配和纯料谁更好,一直以来在茶界争论不休,其根源是在于普洱茶直到目前都没有一个统一的标准,以至于造成做茶的、卖茶的,只要能赚到钱,都认为自己的是最好的。比如一些茶农和茶商专门做纯料,那么他们会对

  • 6
    普洱茶的越陈越香和陈香是一回事吗?

      在原料优质,工艺正确,仓储科学的前提下,普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,越香指的就是香气。  普洱茶分生茶和熟茶,二者以工艺为区分依据,滋味口感有所差异,香气也不同。普洱茶的香气类型可分为三大

  • 7
    茶叶上的毫毛对茶叶品质会有影响吗?

    ⒈茶毫是什么?茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。⒉茶叶上为什么有茶毫?茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征,不同的品种,毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分

  • 8
    普洱茶的水性、喉韵和茶气都有什么感觉

    在品鉴普洱茶时,经常会用到这样一个名词——水性。与之相似的还有“水味”一词。其实,水味和水性是不同的两个概念:

  • 9
    普洱茶七子饼中的红印、黄印、蓝印寓意介绍

    红印红印圆茶又称现代普洱贡茶,始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记,且茶饼的外纸正面都印着八中茶中茶公司标志。在八个中字组成的圆圈内,有一红色茶字。在中茶公司所产的普洱茶品中

最新推荐
为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉 为什么许多人在和普洱茶的时候都会有种“锁喉”的感觉

很多喜欢喝普洱茶的人,多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛,甚至焦灼感等状况,这种情况我们称之为锁喉。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢?是什么原因导致了这样的情况呢?制程高温问题制作过程中

爱茶帮(www.ichabang.com)是一个致力于普洱茶行业信息分享、为广大茶友提供更专业、更贴心的网站服务平台,该网站秉承着“一切以用户为核心”的理念,及时的为广大茶友提供最新的普洱茶行业的投资动向以及各种普洱茶的收藏价值,并且还有最新最全面的各种普洱茶资讯和百科知识,让你分分钟了解普洱茶。

备案编号:滇ICP备20004195号-8

扫一扫二维码下载APP