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口感苦的普洱茶值得收藏吗

普洱茶百问 · 2020-01-21 · 阅读量 

相信爱喝茶的茶友们都有过这样的经历,在品一杯茶的时候,明明大家都喝起来感觉很苦,而茶艺师却告诉你这种喝起来苦的茶是非常有收藏价值的,这样的茶叶中含有非常多的矿物质,经过后期的转化,会转化成口感非常好的普洱茶,真的是这样吗?

探讨这个问题,要先了解茶叶的滋味物质有哪些?茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称,由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。

那么,茶叶中的苦涩物质是哪些呢?茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质,而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味和涩味相伴而生,在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用,也互相制约,形成茶汤风格。

使用专业的检测仪器检测茶汤,可以检测到茶汤中单个内含物质的含量。而人在喝茶时,却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同,互相制约的一种表现。

如果在品饮时只感受到苦,说明在茶汤中苦味物质占上风,也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。如果滋味很苦,是否说明茶叶内含物质就丰富呢?答案是不一定的。哪怕茶叶内含物质很丰富,也只说明了这款茶的内含成分并不平衡,偏苦涩类的物质含量过多。

相反,如果一款茶内含物质丰富,而且各个物质间搭配平衡,它往往不会表现出强烈的苦涩味。因此,茶汤平衡饱满、口感舒适才是衡量一款茶是否值得收藏的标准。

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