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普洱茶在制作过程中为什么晒青

普洱茶百问 · 2020-01-16 · 阅读量 

普洱茶一般以云南省区域盛产的茶叶最为有名,口感丰富。大家都知道,普洱茶的制作过程较为复制,并且每一步都是很重要的,普洱茶制作的原料是晒青毛茶,晒青也是普洱茶在制作过程中最重要的一个环节,问题来了,为什么在制作普洱茶的过程当中一定要晒青呢?

晒青的核心是低温干燥,这是保留的微生物的活性,也保留了后发酵的前提

具体说,普洱茶要越陈越香,必须采用晒青毛茶为原料。因为,有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在,而普洱茶的后发酵,则始于晒青毛茶的后发酵。

晒青毛茶上附有很多真菌类,其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。此外,酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。

而晒青毛茶,无论传统或现代工艺,基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低温烘制半干的工艺。绝没有温度超过200度以上的烘干工艺,就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。

可以说,云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化,整个过程中,茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程,这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承,晒青茶不仅是普洱茶制作的原料,更是普洱茶存放醇化的前提和基础。

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