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科研学者分析在家中如何存放普洱茶

普洱茶保存 · 2020-09-16 · 阅读量 

香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。

“越陈越香”是普洱茶区别于其他茶类的一大特点。作为“可以品的古董”,普洱茶中的“陈香”往往会随着时间的增加而逐渐“升值”。因此,“存茶”成为了每一个普洱客关心的课题。

老茶客们每每谈及此,皆自有一套“普洱茶存放”的“方法论”。但在纷繁各异的说法中,到底存茶有什么讲究?什么样的存储方法才合理呢?

今天益信君邀请了云南省普洱茶发酵工程中心主任、大益集团微生物研发中心的高林瑞主任,从科学研究的角度出发,讲讲“存茶这门课”!

存茶:专业仓库条件可控,家庭存储更为复杂

据高林瑞主任介绍,关于普洱茶的存放,目前存在两种主要模式,即:专业的仓库存储和一般的家庭存储。

包括勐海茶厂仓库在内的专业仓储,在对温度、通风、整洁度等方面有严格的把控,所以一般会有专门选址,配合采用专业设备、设施来完成调节,为 茶品 的后期转化提供最有利条件。

相对而言,家庭存茶反而要更加复杂,因为每个家庭中的具体存放环境各不相同,存在更多的不可控性。

一般家庭存放普洱茶技巧问与答

Q:家庭存茶,哪些地方更适宜?

A:茶叶的吸附性很强,如果家里油烟味较重,很容易被茶叶吸附。所以,家庭存茶要存放在相对封闭的环境(容器)里面,有条件的话可以空出一间房来存茶,如书房或独立封闭的阳台;而厨房、离卫生间近的地方不适宜茶叶的存放。

划重点:家庭存茶,书房是首选

Q:家庭存茶哪些容器最适合?

A:容器可以选择透气性较好的紫砂、紫陶等陶制品。

有些家庭在存放普洱茶时,会把存放茶叶的袋子抽成真空状态,这种做法并不适合。普洱茶是有“生命”的,很讲究与外界的“沟通”,它的后期转化必须要有空气的参与,不建议采用玻璃瓶等密闭容器。

划重点:善用紫砂罐、陶土罐存茶,不建议真空包装

Q:茶叶存储是否要拆开外包装?

A:尽量不要拆掉笋壳包装,笋壳是三层结构,中间层是蜂窝状,它的通风、透气、防潮效果都很好。当然,也存在用笋壳包装的茶叶发霉的情况,如果存储环境中湿度太大,湿气就会渗透进去。

但如果不得不拆掉包装,把每个饼单独拿出来存放,就建议存放在家中的书房或书柜里。

划重点:尽量不拆笋壳包装

Q:存茶必须记住的要点有哪几个?

A:主要是要实现这三个条件:环境无异味、空气相对干燥、空气流动。相反,如果普洱茶的存放环境空气不流动,湿度、水分较大,茶叶发霉的概率就会非常高。

这里重点说一下“空气流动”这一点,也就是要保证“通风”。普洱茶“越陈越香”的特点,要求最贴近茶叶的一层包装,要使用有透气特性的棉纸——但透气的同时也意味着,空气中有很多东西都会附着在茶饼的表面,在温度、水分的作用下,普洱茶饼表面附着的微生物发生生长,从而引起发霉现象。如果随后水分减少了,微生物会停止生长,但是菌丝留下来了,就变成了霉斑。

所以我们说通风是普洱茶存放的一个关键。空气流动能对茶饼表面起到风干作用,就避免水分沉降到茶饼的表面引起发霉。如果家里面通风条件较差的,可以买通风设备强制通风。如果门窗打开能明显感觉到房间里有风,空气能够流动起来,就没必要强制通风。

如果住在地下室等地方,家里实在没有通风条件,就需要配备一个鼓风机强制空气流通,而且除湿也变得很关键。家里藏茶较多的建议买除湿机,在湿度大的季节里,每天除一除水分。

划重点:保证通风很重要,要避免茶叶发霉

Q:发霉的茶叶怎么处理?

A:发霉的茶叶,如果及时发现、及时晒干,把霉点刷掉,可存放一段时间再品饮。

如果发霉情况不严重,仅是饼面上有少量白点、灰霉点,可直接用刷子将其刷掉,再将茶饼放置在通风透气的环境中存放一段时间。如果刷过之后,仍然存在一点点菌丝,也不要害怕,菌丝是可以自溶的,放置一段时间后会自行消失。

但发霉严重的茶叶就不能继续饮用。发霉过程中产生的微生物与普洱茶发酵过程中产生的微生物是不一样的,饮用发霉茶叶存在风险。普洱茶常作热饮,面对发霉茶叶时要慎之又慎,在品饮时发现霉味重,应该立刻停止饮用。

划重点:有霉味的、发霉严重的茶叶不能喝

Q:生茶和熟茶能存放在一起吗?

A:茶叶有很强的吸附性,生、熟茶的风味不一样,理论上来讲两种茶存放在一起会串味。所以,专业的仓库都会将生、熟茶分开存放,最起码是分区堆放。

但考虑到家庭存茶的实际条件,完全将生、熟茶分开存放可能很难做到。目前我们看来,“生茶、熟茶放在一起会串味”是一个理论上的说法,并没有时间的检验。考虑到它们有着“相同的根”——都是来源于晒青毛茶,每饼茶又都有着独立的包装,相信放在一起对品质的影响不会太大。但是,若是存放在罐子这类密闭、狭窄的空间里,生、熟茶就一定要使用不同的罐子来装。

不过,普洱茶并不适宜与绿茶、红茶、岩茶、乌龙茶等其它茶类存放在一起,因为它们中有些茶类香气高扬,而普洱茶属于浓郁悠长香型茶,放在一起会有严重的串味。

如若茶叶发生串味,只能靠时间来改变。要尽快将它们各自罗放出来,置于通风透气的地方。

划重点:普洱茶与其它种类茶叶要分开存放

Q:据说,普洱茶在潮湿环境中转化更快?

A:在普洱茶存放过程中,有人为潮水加速后期转化这种做法,实际操作风险很大,并不建议采用。这和普洱茶生产过程中的发酵是不一样的,参与的微生物菌群也不一样。

划重点:普洱茶“人为潮水处理”不值得推广

这世上,有人喜欢新茶的锋利,有人喜欢陈茶的温润,普洱茶要存放多久、如何才能最好喝似乎并没有绝对的答案。但科学能为我们提供保存普洱茶最本真滋味的思路,值得爱茶的你我思考与借鉴!

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