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普洱仓储:传统干仓vs现代纯干仓

普洱茶保存 · 2020-01-19 · 阅读量 

  众所周知,普洱茶经历了数百年,一直深受茶友们的喜爱,从普洱茶的发展历史来看,对于普洱茶发展贡献最大的当属勐海茶厂。而勐海茶厂的当家花旦当属7542与7572。一生一熟,被业界公认为普洱生茶与熟茶的两大标杆。要论及这两大标杆的历史地位如何形成,则不得不与干仓普洱概念的兴起联系在一起。7542篇:毫不夸张的说,干仓普洱的第一名干将就是88青。88青的横空出世奠定了今日干仓普洱的最基本的要素。也第一次使新生代普洱茶人认识到,原来不经过人工干预,人为加湿下存放出来的普洱茶也是很迷人的。

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  自88青出现后,雪印,73青,80年代铁饼,92砖,水蓝印,93青等茶品陆续出现在市场上。也正是因为这一堆干仓普洱茶的出现,使得广大普洱茶人对于干仓茶品有了直接而又具体的认识。上述茶品里,88青,73青,93青,水蓝印这四款茶都是7542。从某种程度上说,干仓7542直接缔造了今日干仓普洱茶的大部分概念。很多对干仓茶的定义,对干仓茶不同阶段转化的判别,以及现在对干仓茶的认识都直接源自对不同年份干仓7542的品饮。仅此一点,7542就是当之无愧的新生代普洱生茶的王者。

  今日干仓普洱生茶的价值体系几乎完全是建立在干仓7542之上的。7542是那种极其中庸的茶。你说不出她好在那里,但是只要给她足够的时间,她基本不会令你失望。或许有的茶香气比她好,有的茶回甘比她好......,但是,她就是没有一处特别的短板,她的一切都是那么自然。7542对于当代普洱的贡献就在于她直接告诉了市场,告诉了茶人。普洱生茶干仓存放若干年后是如此的迷人。因为7542在以前就是大宗商品茶,所以有那么多标本可以留下来。但这也证明了在30年前,市场就是偏好7542的。所以说,7542的江湖地位是市场给与的,不是勐海茶厂自封的。

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  然而,市场都是这样,有人推崇干仓,就有人制造干仓。干仓茶涩味难退,要转化甜滑口感时间消耗较长。传统上的老茶又要求出陈香,口感甜滑。这本来是自我矛盾的事情,但是,世间事本就是如此,有需求就有满足。正是市场的自我矛盾,才使这样的“化学干仓茶”得以畅通无阻。正是干仓概念的大流行,2003年之后,市场开始大力研究各种各样的干仓,有人用科技的手段做恒温恒湿的干仓,有人用木炭吸湿做干仓,有人用木头把茶仓全部包围的干仓,在华南区域,也有人用抽湿机的办法制造干仓。总体来说,也就是湿度控制在75%以下,这样茶叶不会发酵,也就是不会起白霜,也就没有所谓的仓味霉味,茶叶甘香。

  因此,在这里我们把干仓普洱茶分为两类。一类是:“传统意义上的干仓普洱茶”;另一类是:“现代意义的干仓普洱茶”。

  二、传统意义上的“干仓普洱茶”:

  干仓普洱,是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放,属于自然的陈化过程,保存了普洱茶的本质真性,也增加了品茗的价值。[百度百科]

  简单的理解就是:自然存放的茶。不用任何手段,不人为控温控湿,自然存放、自然发酵的茶都可以称作“干仓茶”。但是中国地之大,各个地方气候条件不一,即使在各地自然存放同一款茶,几年后转化的程度都会不一样,所以在这里,我们需要把这些干仓普洱茶按区域划分。例如:长期在广东地区自然存放的普洱茶,我们可以定义其为“广东干仓普洱茶”;长期在昆明地区自然存放的普洱茶,定义为“昆明干仓普洱茶”;长期在北方地区(如甘肃、黑龙江)自然存放的普洱茶,定义为“北方干仓普洱茶”。当然,这些不同地区的普洱茶因为地域不同,气候不同,自然存放的出来的普洱茶口感也不同,但也属于干仓普洱的范畴。

  辨别干仓普洱:

  1.从外观辨别:干仓普洱茶条索结实,颜色鲜润,平面光泽,充分表现茶叶的活力感。

  2.从气味辨别:干仓普洱茶有一股茶叶的陈香味。

  3.从汤色辨别:干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗,茶汤仍然有苦、涩味,汤色透亮。

  4.从叶底辨别:干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色,质地活性柔软,茶叶有弹性。

  5.从饼身辨别:干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬。

  三、现代意义上的“干仓普洱茶”:

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  是指存放于干燥通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶。“干”是干燥的意思,它不是普洱茶的制造工艺,而是后期保管的一种方式或环境。同一种普洱茶,长时间储存放在干燥的环境下,储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“湿仓”环境储存放置形成鲜明的对比,品质截然不同。

  纯干仓的陈年普洱茶在口感的表现上,不论是强度、活性、茶气都令人惊艳,这些陈放了几十年的普洱茶居然还会有苦涩感、普洱老生茶的汤色不是酒红色了,而是保持着新茶的黄亮汤色。这就是现代意义上的“干仓普洱茶”了。也就是现在人们常说的“纯干仓普洱茶”。


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