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普洱茶收藏越来陈香的原理

收藏价值 · 2020-06-10 · 阅读量 

        普洱茶是一越陈越香的茶,同时也具有一定的收藏和品饮价值。

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  不同的茶叶品种,所具有的特点也各不相同,因此需要的加工工艺也相差甚远,不能一概而论。比如说在普洱茶的制作工艺中,绝对不能出现萎凋这一工序,这是被杜绝的;而在白茶、青茶和红茶的制作过程中,萎凋却是一道形成茶品特色必经的工序。所以普洱茶拒绝萎凋,并不是说萎凋工艺绝对不正确,不同茶类各取所需罢了。

 

  说到萎凋,通俗地讲它是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺过程,是鲜叶加工从简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程,随着萎凋的进展,茶叶最终呈现的色泽、香气、滋味、口感都会发生变化。

 

  至于普洱茶为何要拒绝萎凋这一工序,还得从它的核心价值越陈越浓越香说起。

 

  普洱茶越陈越浓越香的价值,是体现在优质的原料和正确的工艺之上的,所以除了确保前期原料品质足够好,工艺上也要杜绝一切不该有的缺陷和瑕疵,尤其是萎凋引起的前发酵。

 

  普洱茶一旦出现前发酵,新茶时期可能茶叶整体表现会较为突出,但因为普洱茶只有经过数年时间的存储陈化,品质才能更好,而工艺不正确,尤其是经过了萎凋的普洱茶,后期陈化所要求的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏,这就会导致后劲不足,造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。

 

  某种程度上也可以这么说,普洱茶只要使用萎凋工艺,就意味着丧失了越陈越香的价值。

 

  除此之外,由于萎凋促成了前发酵,普洱茶无法越陈越浓越香,如此也就不能谈所谓的普洱茶收藏价值了。等等这些均是为何普洱茶坚决拒绝萎凋这一工艺的最大原因了。


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