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散茶和拼茶不同的茶保存各自的价值

收藏价值 · 2020-06-05 · 阅读量 

         普洱茶无论是散茶还是拼茶在良好的制作与收藏环境下,会有很好的陈香,品饮效果更佳。


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  一、何为散茶、饼茶?

 

  1、何为散茶?

 

  普洱散茶,其实也称为晒青毛茶。鲜叶从茶树采摘下来,经摊晾、杀青、揉捻、晒青等一系列制茶工艺后,就做成了毛茶。

 

  散茶没有经过重力紧压,是普洱茶最本真的素颜面容,芽叶舒展、蓬松,始终保持着最原始、最天然的条索形态;且最大程度地保留了梗叶中的营养物质,新制的散茶更是保留了茶叶本真的清香和鲜甜。

 

  2、何为饼茶?

 

  饼茶是在散茶的基础上再加工,经蒸软、包揉、压制、烘干等工序制成,目的是将茶饼压制得更紧实,方便后期转化、运输、存储。

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  饼茶与散茶在工艺上最大的差别,在于饼茶多了包揉、压制等工序。在这个过程中,茶叶经过不断揉捏、搓动,汁液溢出,果胶质、芳香类物质附着在叶片上,形成天然的茶饼粘附剂,使茶饼更加紧实,后期转化更加醇厚迷人。

 

  二、普洱散茶的优势与劣势

 

  散茶并不是主流的普洱形态,在外形上没有什么特色,但与饼茶相比,它有一定的优势所在。

 

  首先,散茶利于辨别茶叶品质。散茶由于保持零散的状态,条索分明,利于观察叶片的外形、色泽,方便触摸叶片条索,感受普洱茶的手感,以及看清原料品质。

 

  具体来说,怎么判断散茶的品质呢?

  白水清先生在此告诉我们一个技巧,“在看毛料的时候,一个茶拿上手,手感要好,就是要重。”重代表什么呢?代表这个茶结实,做工条索紧结。

 

  这个茶冲出来如果重实的话,代表当年的气温、雨水、阳光适宜。所以如果毛料比较重实,那么茶的味道就比较浓,冲泡出来后叶子比较肥厚,像木耳一样,这就是好茶外形的标准。

 

  白水清口述:如何判断散茶品质

 

  其次,散茶方便冲泡。散茶的茶条保存完整,免去了撬茶的繁琐过程,即泡即取,且容易掌握投茶分量,更方便冲泡。

 

  再次,散茶转化较快,可以提早享用。普洱散茶能和空气充分接触,加速转化进程,茶叶口感可以尽快变得醇和。

 

  当然,散茶的缺点也显而易见。一方面,散茶状态体积较大,遭受积压后容易变碎,不方便运输和储存。

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  另一方面,散茶长时间、大面积接触空气后,不仅容易吸附异味,还容易使内含物及香气急促流失,茶品冲泡后,挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度,都会大幅度下降。

 

  此外,散茶无法像饼茶一样,压入内飞作为辨识的凭据,消费者担心会混入不纯正的茶料。想购买散茶的朋友,一定要找准可靠的渠道,才能入手。

 

  三、普洱饼茶的优势与劣势

 

  先来看看饼茶的优势。

 

  一是方便储存,利于防潮。紧压茶的茶体紧凑结实,占据空间小,方便包装、运输、存放,降低藏茶成本;饼茶外包棉纸及笋壳,能隔绝空气中的水分,利于防潮防异味。

 

  二是利于后发酵。干毛茶在紧压成型时,会进行水蒸气回软,不仅让茶叶软化便于压制,还有利于微生物作用;经过紧压的茶叶之间,会形成一个较紧密的空间,茶叶内含物在生物酶的作用下,发生转化。

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  三是口感层次丰富。饼茶经过高温蒸压,干燥后用棉纸包装,笋壳扎筒存放,减少与空气的接触,陈化速度减慢,内含物及香气不易散失,冲泡出来的口感更有层次感。

 

  四是便于记认。饼茶中一般都会压入内飞,便于茶友作为记认。

 

  当然,普洱饼茶也存在不方便取用的缺点,如果撬茶方法不正确,很容易弄伤自己。投茶时也需要更多经验,块状茶饼与茶碎的比例要恰到好处。

 

  另外,紧压茶内部的茶叶陈化速度减慢,需要更长时间陈化,对于部分茶友而言,无法在短时间内享受到陈茶的韵味。

 

  四、散茶和饼茶,如何选择?

 

  散茶、饼茶各有千秋,很难一概而论哪种形态更好,茶友们在选茶时,应根据个人情况出发,选择适合自己的茶。

 

  1、不喜欢撬茶,或者想要短期喝完,或者追求小众山头茶的茶友,可以选择散茶。

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  散茶方便冲泡,即泡即取,对于个别茶友来说,可免去撬茶之苦。但是散茶条索舒展蓬松,体积较大,不方便存放,对茶友的存茶知识要求更高,适合短期内喝完。

 

  另外,每年春茶季,一些茶友热衷于亲自上茶山收集毛料。散茶茶条保存完整,最大程度地保留了茶叶的营养物质,氨基酸含量更为丰富,不同山头的毛料,口感各有特色,若是追求小众山头茶,选择散茶也不错。

 

  2、爱好藏茶,想要长期存茶的茶友,以饼茶为主,搭配散茶收藏。

 

  如果想长期存放或收藏普洱茶的话,那么建议在储存空间足够的情况下,以饼茶为主,搭配散茶一起收藏,不同阶段的普洱茶会给你带来不一样的惊喜。

 

  饼茶茶体紧凑结实,温度、湿度更加稳定,香气及内含物不易散失,非常适合长期存储。

 

  同时,饼茶在压制过程中,有大量的果胶质和糖类物质析出,内含物质更为丰盛,经长期转化后,茶汤口感更加甜润饱满,醇厚温润。

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  值得注意的是,不管是散茶也好,饼茶也好,只有品质实力过硬,才真正值得长期收藏。

 

  一款品质优秀的普洱茶应当看什么呢?一、看原料,以高山大树茶为佳;二、看工艺,从杀青、揉捻到晒青,各个环节都要严格把关;三、看仓储,只有专业仓储的普洱茶,才能在时间的加持下体现其价值。


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